MARTABAK TELUR KAREE

Beberapa hari lalu aku beli martabak telur di depan Rusun sini... karena sore itu perut udah mulai keroncongan minta diisi sekedarnya sambil menunggu saat makan malam....
Aku pesan yang telurnya 2 supaya agak mantab....dan minta digoreng dgn api kecil supaya kulitnya garing....

Sampe dirumah aku makan martabaknya sendirian.. karena emang aku lagi sendirian di Rusun... Lhaa... koq martabak ini jauh sekali dari harapanku... kulitnya walau agak coklat tua, tapi ngak garing.... isinya...... rasanya datar aja, gak gurih dan gak ada rasa karinya... dagingnya... entah nyasar kemana... dan irisan bawang yang cukup besar itu mengganggu taste...karena dominan rasa daun bawangnya....
Tapi karena laper.... ya teteup aku makan sampe lebih dari 1/2 porsinya... he hee heee... emang rakus kale yaaa... ( liat aja... dimakan langsung dari boxnya tanpa dipindah lagi kepinggan... ) Sambil kepikiran untuk bikin sendiri aja besok....

Tapi baru 2 hari kemudian... yaitu kemarin aku beli perlengkapannya dipasar....
Sorenya setelah bikin Pisang Goreng untuk suami, aku bikin Martabak Telurnya...
Aku selalu buat dalam bentuk besar seperti yang dijual di gerobak gerobak itu... ngak pernah bikin Martabak Jomblo ( he hee heee... nyontek istilah Om Ophoeng yang nyebut Tumpeng mini individualku itu sebagai Tumpeng Jomblo / single ), karena terlalu banyak menyerap minyak, karena harus digoreng dalam minyak banya dan agak repot bikinnya ( emang males aja kaleee ) ... lebih enak yang minyaknya sedikit aja, walau lebih crispy tapi ngak nyerap minyak...
Resepnya hasil rekaanku sendiri, seperti yang sering aku bikin :

MARTABAK TELUR KAREE
By : Lisa Basuki



Bahan :

A.
250 gr daging sapi cincang
5 siung bawang putih
1 bh bawang bombai
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
2 sdt bumbu kari bubuk / karee powder
1/2 sdt kaldu sapi bubuk
4 sdm minyak goreng untuk menumis

B.
8 btr telur, kocok rata
2 bh bawang bombai, cincang kasar
200 gr daun bawang, iris halus
garam bila perlu

C.

16 lbr kulit lumpia
minyak goreng secukupnya

Cara Membuatnya :


A.

• Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan bawang bombay, tumis lagi sampai layu
• Masukkan daging cincang dan bumbu lainnya, tumis sampai berubah warna
• Aduk aduk terus sampai airnya habis.

Penyelesaiannya :

• Campur 1/4 bagian B dengan 1/4 bagian bahan A
• Panaskan 3 sdm minyak goreng pada wajan datar persegi dengan api sedang
  
• Beberkan 2 lembar kulit lumpia sampai menutup dasar wajan
• Tuang campuran A + B, ratakan
• Tutup dengan 2 lembar kulit lumpia, rapihkan
• Balik bila bagian bawahnya sudah kuning kecoklatan
• Kalau ingin yang kulitnya benar benar crispy, kecilkan apinya... bolak balik sampai kekeringan yang diinginkan
• Angkat, potong potong sesuai selera
• Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan, sampai habis..
  
• Siap makan dengan acar cabe rawit dan ketimun

Untuk 4 porsi




Step-by-stepnya????? he hee heee... besok besok yaaa... kemarin udah kelaperan... jadi gak mau tertunda perutnya karena kelamaan menata dan jeprat-jepretnya...


ACAR CABE RAWIT KETIMUN

Bahan :

2 bh ketimun, potong melintang, iris setebal 1/2 cm
30 btr cabe rawit, buang batangnya
6 btr bawang merah potong tebal
2 sdm gula pasir
1 sdm cuka
100 cc air matang
sedikit garam

Cara Membuatnya :

Campur semua bahan jadi satu
Diamkan 1 - 2 jam
Setelah itu bisa dimasukkan refrigator supaya rasanya segar

Tip :

• Untuk membuat acar secara cepat, siram ketimun, cabe rawit, dan bawang merah dengan air mendidih selama 5 menit.
• Buang airnya
• Campur bersama bahan lainnya dengan air panas
• Hasilnya bumbu cepat menyerap, hanya saja ketimun dan cabenya kurang terlihat cantik karena jadi cepat layu...
  

Selamat menikmati dan selamat menjalankan ibadah puasa...

Getuk Lindri dan Singkong ala Thailand

Pagi ini kita mau sarapan apa yaa...Suamiku pengennya getuk tumbuk..tapi bakul getuk disebrang kereta pasti dah gak ada... biasanya berangkat subuh2...
Inget ada resep Getuk Lindri...jadi aku cepet2 kepasar tanpa mandi dulu... takut kehabisan singkong..., sedangkan gilingan daging manualnya udah sejak bulan lalu aku ambil dari rumah Pulo Gebang...
Jadul mbok... mungil, bisa bikin macem2, dari giling daging dlsb, bikin Mie, ngalusin biji-2an, sampe tuk masukin sosis ke selongsongannya... Aku juga punya yang gede..tapi cuma bisa giling daging dan teman2nya aja..

Resep yang aku ingat kayak gini :

GETUK LINDRI
Modifikasi by : Lisa Basuki

Bahan :

• 1 kg singkong kukus
• 200 gr gula pasir
• 100 cc air
• 5 lbr daun pandan
• garam secukupnya
• 1/2 btr kelapa setengah tua, parut panjang
  
• Aroma dan warna yang digunakan menurut selera..
  

Cara Membuatnya :

• Rebus air dan gula + 2 lbr pandan sebagai simple sirop
• Kukus kelapa parut yang telah dicampur sedikit garam dan potongan pandan yang 3 lembar
  
• Giling singkong selagi panas, ulangi 3 kali sampai singkong halus sambil dicampur simple sirop
• Gulung singkong halus begitu keluar dari gilingannya, gunting/potong sesuai selera besar gulungannya
• Sajikan dengan kelapa parut
  

Beli singkong sekilo..... kok isinya cuma 3... kayaknya kurang deh...belum tuk bagi tetangga kalo mereka ngiler... ( katanya hukumnya wajib ngasih..kalau tetangga melihat masakan kita ataupun kalo cuma mencium aromanya... )... Akhirnya beli 2 kilo dan langsung dikupasin penjualnya...

Dikukus... panas2 digiling...eh kok susah keluar ya...mulutnya dah ditekan2 pake ulekan kayu..teteup aja susah... cape ach... minta tolong suami tuk gilingin... masih juga gak keluar...
tuangin simple sirop...nah agak mendingan..keluar juga dengan penuh perjuangan...
He hee hee...suamiku bilang mendingan beli aja deh... dari pada susah gini...belum belepotannya..

Digiling menurut resep sampe 3 kali... wuah...baru 2 kali aja udah gempor...
Ya udah ah.. nyerah... 1 kloter aja deh...
Jadinya cuma 7 gulung...karena dah laper ya aku sajikan aja tuk suami... tapi......
eits... jangan dimakan dulu........ tunggu aku potret dulu dong... ini adalah keberhasilan atas suatu perjuangan yang patut diabadikan...



Udah dulu deh... warungnya ditutup dulu... sebel bangeeet... singkong kukus masih segambreng mo diapain ....
Masih penasaran mo nerapin bermacam2 ide yang udah aku rancang tuk aroma dan fillingnya... coba giling satu kloter lagi...masih susah... banyakin simpel siropnya.... yaaaa... kelembekan...
gpp deh... yang penting dah puas nerapin idenya... dan rasanya enak...

Weh... jadi inget deh... kedua gilingan daging itu emang belum pernah memberikan pelayanan yang sempurna kepada tuannya... kayaknya dari dulu gitu aja kelakuannya... kinerjanya gak ada yang bener...gak sesuai CV dan portfolionya....gak bisa diajak kompromi... makanya diistirahatkan di gudang selama 15 tahunan...
Eh.. begitu dikasih kesempatan keluar... teteup aja gak lulus.... kinerjanya buruk sekali....
Kira-kira apa yaa yang salah dari dia... karena waktu aku masih SD.. rasanya bikin Getuk Lindri tuh gampang banget... giling giling... keluar dgn lancar...potong2 dan sikaaat...

Sim salabim.....Abrakadabraaaaa.....

Sorenya singkong kukus yang segambreng itu udah berubah wujud jadi begini ....



Bikinnya cuma pake perasaan hati dan perasaan lidah aja.... wong jumlah singkongnya aja juga gak jelas...
Mmmmmmmm digigitnya legit.... rasanya manis manis gurih dari rasa gula dan santannya..... juga wangi aroma pandan yang semerbak...


SINGKONG ala THAILAND
sekenanya , by Lisa Basuki

Bahan :

Sama dengan Getuk Lindri... hanya jumlahnya gak jelas, namanya juga daur ulang...

Cara Membuatnya :

• Rebus sebagian simple sirop sisa tadi + air segelas supaya gak kemanisan, masukkan singkong kukusnya
  
• Tambahkan sedikit garam, juga 1 sachet kecil santan instant, 4 lbr pandan di potong-potong.
• Rebus terus sampai gula meresap... tambahkan air bila perlu...
• Tuangi dengan tepung beras yang sudah di larutan dengan air...
• Aduk sampai mengental agak kering...dan meletup-letup
• Tata dalam piring saji...
• Potrat potret dulu sampai dapat angel yang bagus bagus...itu menurut aku lho... tapi kayaknya sih musti belajar dulu sama ahli Food Photography teman2nya Mas Adam si bungsu waktu kuliah di DisKomVis tapi mereka jurusan Photography, dan sekarang kerja di advertising... teman2 mau ikutan gak???
  
• Dah gitu ...........baru deh diserbuuu....
  

Papais Mie Dalam Cup

Tadi malam bikin Papais Mie ini tuk bekal jalan2 ke Bandung nonton Demo Kue di Ny.Liem.
Aslinya sih mie ini dibungkus daun pisang dan dikukus seperti lontong, kan namanya juga Papais..yang dalam bahasa Sunda arti harfiahnya ya pepes gituu...


Berhubung sifatku yang perfectionist, maka kalo dibungkus daun pisang tuh bakalan ketil dan makan waktu... bayangin aja... daun pisangnya musti dicuci pake sabun... bilas harus selembar demi selembar supaya kotorannya ikut aliran air yang mengalir...dah gitu dijemur dan diangin angin. Trus dibuang serat tengahnya, dipotong2 sampe sampe kalo bisa persis ukuran tiap lembarnya sesuai besarnya lontong...., dan suatu keharusan tuk dilap pake serbet bersih sampe benar2 kering dan hilang kotoran daunnya... bolak balik lho......
Ngerapetinnya harus pake biting ( pake tusuk gigi juga boleh deh... tapi harus yang dari bambu... supaya gak gampang patah waktu nusuknya... ) . Gak boleh pake staples... karena kalo mental ke makannya bisa ketelen dan berbahaya... pokoknya harus ikutin prosedure keselamatan dan kesehatan makanan sesuai dengan EHS / SHE / HSE.. terserah deh interpretasi masing2 perusahaan tuk menyusun singkatan dari Environment, Health, and Safety ini....
Repot 'kaaaan.... aku aja repot... apalagi orang lain.... ( yang gak repot cuma Gus Dur....) ha haa haaaaa....


Jadi aja waktu buat makanan pembuka puasa tuk seluruh warga penghuni blok-2 ini tahun lalu, aku dapet ide tuk ngukus pake paper cup aja, ala Muffin... eh keterusan sampe sekarang....
Bumbunya aku buat sesuai dengan resep aslinya ( Ini aku ambil dari buku catatan resep jadul milik kakakku yang kebanyakan jumlah bumbunya kira-2 aja, jadi masaknya cuma pake perasaan hati dan lidah aja... ). Karena Mie nya keliatan sepi sunyi sendiri, maka aku tambahin serutan wortel dan irisan daun bawang + seledri supaya rame dan lebih sedap rasanya, juga sehat... ( ini dah 4 sehat lho... satunya lagi buah2an.... ya cari sendiri... )

Jadilah resep modifikasi seperti ini :

PAPAIS MIE DALAM CUP
Ala Lisa Basuki

Bahan :

2 bungkus Mie Telur @ 200gr ( rebus sesuai aturan, tiriskan, siram air dingin, tiriskan lagi, sisihkan )
200 gr daging ayam, potong dadu kecil2
100 gr udang kupas, potong dadu kecil2
18 gr kaldu ayam bubuk ( merk Indofood = 2 bungkus )
2 bks santan instant @ 65 ml
300 cc susu cair
1 sdm garam
1 sdt lada halus
4 butir telur ayam
200 gr wortel, serut kasar
100 gr daun bawang, iris halus
50 gr seledri, pisahkan batangnya, iris halus.... daunnya diiris kasar tuk taburan topping
4 btg cabe merah iris melintang, tuk hiasan aja
5 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan :
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri

Cara Membuatnya :

1. Panaskan kukusan, siapkan loyang muffin yang dialasi paper cup...
   
2. Tumis bumbu halus sampai harum
3. Masukkan ayam dan udang, tambahkan garam, dan lada, aduk hingga berubah warna. Matikan apinya....
   
4. Masukkan mie, kaldu bubuk, santan, susu, dan sisa bahan lainnya, aduk rata.. kalau masih agak kering, tambahkan air secukupnya hingga nyemek-nyemek...
   
5. Masukkan adonan dalam paper cup, hias dengan sedikit taburan daun seledri dan cabe potongnya......
6. Kukus selama 20 menit
7. Angkat, segera keluarkan dari cetakan supaya bawahnya gak basah, dan dinginkan di rak kawat
8. Siap dinikmati.....lebih sedap lagi pake sambel botol cap 2.....
   

Selamat mencoba.....

Mini Lumpia & Bola2 Tenggiri Udang

Minggu lalu pulang ke rumah Pulo Gebang nyuci n beres2 rumah yang dah lama dicuekin penghuninya yang tinggal di rumah kedua masing2...

Karena Mas Teta, anak sulungku dah mulai tinggal di Pulo Gebang lagi satu bulan ini ( biar agak jauh dari kantor 'kan enakan di rumah sendiri daripada indekos gak cocok sama teman sekamar...), jadi aku beres2 dapur dan ruang tamu supaya ada tanda2 kehidupan dirumah itu....
Liat kulkas... masih kosong dan kering, karena dah beberapa bulan gak dipasang..
Ke warung dekat rumah beli bahan masakan kering, malamnya ke Giant di Auri yang dah buka entah mulai kapan, tuk beli sabun, pel karet, dan makanan segar lainnya. Juga ikutan antri macam2 roti yang beli 1 dapat 2... ( kalo kebayang masih ngiler deh sama pastry keju plintir yang garing itu... lupa judulnya.., karena pas paginya dah ludes des... dimakan si sulung sendirian tadi malam... hiks hiks hiks...)

Masih excited ngisi kulkas, besoknya ke pastrad... penjual disana pada rame tanyain keberadaaanku selama ini... ( eh koq jadi selebritis di pastrad yaaa... ), juga tukang ojeq...
Yach.. karena aku tau sejarahnya mereka masing-masing 25 tahun lalu yang mulai dari pedagang keliling, lalu ngumpul dilapangan dekat gerbang kompleks, karena Ibu2 pekerja gak sabaran nunggu para pedagang itu lewat depan rumah, karena mo ngantor pagi2. Sampai terbentuk pasar dan akhirnya pindah lahan lebih kedekat lagi kepintu masuk, menempati rumah besar Ibu Haji yang disulap menjadi pasar...
Ngeliat ikan tenggiri dan udang yang seger2 langsung aja beli... gak tau mo diapain... ( he hee hee norak juga... secara di Pasar Pintu Air depan Rusun sini, jarang banget nemu tenggiri, apalagi yang segar dan bersih...). Beli tahu yang gurih, juga kulit siomay yang halus..

Ada seorang pedagang sayur yang jualannya mirip banget dengan sayuran di Supermarket... segala macem ada... mo brokoli, paprika, baby kailan, jamur merang, jamur putih, bokcoy, baby bokcoy, kol mini ( lupa judulnya ), selada keriting, bit, telur terubuk, honje, dan macem2 lagi deh...
Si Mud ini emang jadi andalan dan kesayangan ibu2... dulu waktu dia masih jadi pedagang keliling pake gerobak, sering kali kalo mo pergi kerja aku titip catatan belanjaan dan uangnya, jadi nanti pas dia lewat depan rumah dia akan antarkan pesananku dan kembaliannya ke pembokat dirumah..

Kadang kalo lagi maruk belanja di pasar, dan uangnya kurang... aku ambil dulu belanjaan kedia dan bayar nanti siangnya atau besoknya.
Pernah juga waktu ATM BCA dikompleks ngadat, sedangkan hari itu adalah week end yang jadi hari kepasarku... sambil nunggu ATMnya sehat aku tetap kepasar aja pesan ikan, daging sayur dll, yang akan aku ambil nanti setelah ATMnya sehat...
Eh koq ada Ibu penjual sembako yang nawarin tuk pake uangnya dulu seberapa aku perlu... dia bilang kalo nunggu ATM nanti aku gak bisa segera bawa pulang belanjaannya... kembaliin uangnya besok2 aja katanya....
Wah same segitunya ya para penjual di pasar itu... mungkin karna aku dulu kalo belanja ga pake nawar2 dan percaya aja itungan mereka... pusing juga kalo nawar terus.. sedangkan belanjaan kita banyak tuk persediaan seminggu... toh nantinya waktu mereka ngitung total belanjaan yang secara luar kepala itu kita juga gak tau apa benar sesuai dengan tawaran kita tadi...

Liat ayam...beli juga tuk bikinin si Sulung Ayam Kalasan Bakar Kecapnya Pak Sahak ( sekalian tuk latihan tanpa nyontek catatan resep ). Beli segala macem bumbu dapur... pokoke kayak baru pindahan rumah aja deh...
Yang gak dibeli cuma bahan kue aja... secara mixer n ovennya dah diboyong ke Rusun..

Lho koq jadi ceritain pasar melulu....

Kamis dah waktunya aku balik ke Rusun, karena Jumat harus belanja persiapan ikutan Muri di hari Sabtunya...
Karena gak janji bisa kapan lagi ke Pulo Gebang, jadi isi kulkas yang belum diolah harus diproses jadi siap saji dulu... supaya si Sulung tinggal panasin di Oven Toaster atau Micro Wave...
Nah si tenggiri fillet aku kerok pake sendok dan udang kupas itu aku cincang pake piso besar ( karena blender yang ada choppernya ada di rusun... disini semua blender yang tertinggal cuma bisa tuk juicer aja..), campur bawang putih halus, telur, beberapa sendok sagu dan sedikit terigu, ...
Mo bikin pempek... koq males bikin kuah cukonya...karena harus beli gula merahnya dulu dan ebi...

Ah bikin lumpia aja deh... kan ada kulitnya...Ada sebatang daun bawang, ya di iris tipis, kasi sedikit gula pasir dan minyak wijen.... lho koq jadi campur aduk...antara kayak mo bikin siomay sama kayak otak2...
Gpp donk... kan namanya kreatif memodifikasi sesuai dengan bahan yang ada... yang penting kan hasilnya....


Pertama tuk icip2 aku goreng dulu sesendok... hmmm dah cukup enak.. baru deh dibungkus kulit siomay yang gak seberapa lebar itu...jadilah beberapa lumpia mini...
Tapi koq yang sesendok digoreng itu tadi enak yaaa dibanding yang dibungkus kulit siomay ini ( dah aku icip2 juga.. sampe kenyang deh kebanyakan icip2 tanpa sarapan lagi ...).
Akhirnya dibuatlah si Bola2 ini yang rasanya gak beda2 amat ama pempek Palembang asli buatan mertua tetangga sebelah di rusun yang dikirimkan besoknya setibanya aku di rusun...

( Foto ini fokusnya ke daun selada... supaya gak ada yang ganggu aku makan si bola2 ... he hee heee...)