Aneka Kue Basah - Pipih - LG

Ketika aku sedang menata pesanan kue dan Tumpeng Kuningnya Oriska, Pipih tetangga yang juga sahabat dalam merancang ide dekorasi cake dan tumpeng setiap kali aku mati gaya itu, mendadak pesan 3 macam kue basah dengan jumlah masing-masing 50 pcs untuk besok paginya...

Pesanan itu tercetus begitu saja ketika dia aku berikan sepotong kue untuk dicicipi...

Pesanannya yaitu yang sedang naik daun, Lemper Goreng, Jongkong Surabaya, dan Talam Smoked Beef & Cheese...
Ngak usah ditata ditampah katanya, karena dikantor ada piring2 saji... Jadi cukup di kemas dalam kotak aja...

Bilangnya mau diambil jam 7 pagi untuk meeting di kantornya Samsung-LG, Korean Company....
Jadi aja mulai jam 7 malam aku bekutat sendirian di dapur mempersiapkan dan memasak segalanya... Bu Dedeh dan Indra, anaknya yang kini aku minta untuk bantu juga, sorenya izin pulang dulu, jadi ngak ada yang bantu aku malam itu...

Sebenarnya mata udah berat banget... tapi kalo aku tidur dulu, bakalan ngak selesai deh sepagi itu... ngerjain 150 pcs...

Alhamdulillah jam 7 udah mateng semuanya... sambil nunggu Pipih turun dari lantai 5, aku isi dengan ngerjain garnishnya... gpp kan gak pake garnish juga kalo emang rasanya maknyus... ( narsis deh..)

Sampe jam 8, ternyata Pipih ngak lewat juga... telpon teman2 dekatnya.. ngak ada yang nyambung... terpaksa deh naik ke lantai 5 dengan terseok-seok.. ( udah 3 hari kurang tidur...).
Ternyata rumahnya udah kosong... wah mereka turun lewat tangga samping rupanya...

Akhirnya dapet juga no tel nya Pipih dari teman diujung lantai 5 itu... ( weh selama ini kemana aja aku... kok belum punya notelnya Pipih...).
Ternyata Pipih bilang sopir kantornya udah sampe Rusun dan sedang cari rumah aku.... yaaach... ternyata.... udah cape2 naik2 kepuncang gunung....

Besoknya Pipih bilang kuenya ludes semua..... Alhamdulillah....

Sajian Tradisional - Buka Puasa PT Faba

Ini salah satu episode dari sekian banyak hasil karyaku yang belum sempat diposting.
Mbak Lenny, seorang Director di PT Faba menginginkan sajian dan penataan tradisional etnik untuk acara buka puasa dilokasi kantor barunya pada tanggal 10 September 2009 lalu. Acara ini juga sekaligus selametan atas kepindahan kantornya, walau sudah beberapa bulan lalu...

Sajian sebanyak ini sebenarnya hanya akan dinikmati oleh tidak lebih dari 20 orang saja, tapi Mbak Lenny juga mengundang beberapa tamu dari luar kantornya...

Diantaranya adalah Mbak Lita yang ramah dan cantik, yang kemudian memesan untuk acara peresmian Klinik Drg.Hendra ( ayah Mbak Lita ) pada tanggal 26 September 2009, yang sekaligus juga acara Halal Bihalal di Sudirman Apartement ( kalo ngak salah judulnya ). Yang memesan 80 pax tumpeng kuning dan 3 tampah jajan cenil beserta segala piranti etniknya.

Sekalian aja deh aku ceritain disini, karena aku ngak punya dokumentasinya gara2 aku lupa charge batere cameranya...( alamaaakk.. teledor banget yaaa...)

Bu Drg.Hendra yang sangat ramah dan rendah hati itu menyiapkan semua itu untuk para undangannya yang terdiri dari para Satpam, OB, Teknisi, Receptionists, dan team service building lainnya... Wah betapa mulianya...

Untuk tajilannya dihidangkan Paket Aneka Bubur Manis, yang terdiri dari : Bubur Sumsum, Jenang Grendul Pandan Suji ( ngak keliatan bulatannya karena terendam saus santan ), dan Bubur Jali. Disajikan dengan menambahkan saus gula merah cair ( juruh ), dan santan kelapa.

Selain Aneka Bubur, disediakan pula Aneka Jajan Pasar yang terdiri dari : Pempek Shanghai, Papais Mie dalam cup, Lemper Goreng, dan yang agak modern adalah Brownies Keju yang ditengah itu...

Untuk menikmati nasi kuning digunakan "piring" berbentuk takir / sudi / pincuk dari anyaman bambu berlapis daun pisang. Hanya saja sendoknya masih gunakan produk modern dari stainless steel, karena aku belum menemukan sendok kayu atau batok yang harganya terjangkau..... Ada sih di Pasaraya, tapi harganya.......

Mbak Lenny ( berambut panjang ) bersama rekan2nya

Penampakan Close-up Jajan

Close-up si Nasi Kuning (udah bosen ngeliatnya yaa...)

Siap kirim dari dapur Alley Kitchen

Penganan dari Padang & Solo ( Jajan Palo )

Ini penganan terbaru Alley Kitchen yang hampir setiap hari siap dipesan...seperti juga Jajan Pasar Cenil yang jadi primadonanya Alley Kitchen disamping Aneka Tumpeng Kreasi...

Kue Mangkok khas Tanah Andalas, alias Kue Mangkuak Putiah dan Kue Mangkuak Coklat..
Terbuat dari beras yang kami giling sendiri menjadi tepung, dan tape beras putih yang juga kami proses sendiri dan diolah menjadi penganan/jajanan yang gurih nikmat... rasa boleh deh bersaing dengan yang asli dari Padang sana...

Dan yang ceper dipinggir tampah itu adalah penganan khas Wong Solo, yaitu Serabi Solo..
Santan areh yang dituangkan keatas adonan tepung sewaktu pembakaran, membuat bagian atasnya seolah disiram vla santan yang kental dan gurih...

Ada berbagai topping/taburan diatasnya, yaitu : plain / polos, nangka, coklat beras/muisyes, keju, dan pisang..
Pokoknya rasanya maknyuuusss...
Boleh dibandingkan juga deh dengan yang dari Solo sana...

Penganan Tradisional - Ultah Sunna - BNI

Cerita yang terpendam :

Yang ini penganan tradisional pesanan pertama Sunna untuk ultahnya di Gedung BNI tanggal 9 Juni 2009.

Pesanan yang luar bisa.....
Pesan jam 2 siang, dengan menu yang ngarang2 sendiri, karna aku belum pernah terima pesanan kue basah dalam tampah....
Setelah deal dengan pilihan2nya berupa 4 macam kue basah ditambah 3 macam bubur kolak manis..... eh ternyata Sunna minta dikirim besoknya jam 8 pagi.... alamaaaaaakkkk....

Aku minta waktu 2 jam untuk cek stok dilemari dan ketersediaan bahan dipasar yang tentunya sebagian besar udah tutup...

Oke... akhirnya disepakati untuk buat aneka bubur berupa :

• Bubur Kacang Ijo
• Bubur Sumsum
  
• dan Biji Salak

Semua bahannya ada dipasar.

Panganannya :

• Ketimus

Pengganti dari proll tape yg tukang tapenya udah melarikan diri, kalo singkong kan memang baru datang jam 2 siang , dan temenan dengan si ubi tuk Biji Salak tadi. Rada repot juga buat cup dari daun pisangnya...
Seharusnya toppingnya adalah parutan kelapa, tapi sebagai modifikasi aku semprotkan Vla Santan

• Lemper Goreng
  

Kebetulan ada stok dada ayam di freezer, mana ada sih tukang ayam sore gini dipasar.
Pilih digoreng karena males juga harus bungkus2, sekalian modifikasi, padahal repot juga ya pake dipanir segala..

• Jongkong Surabaya Gulung

Sunna milih ini setelah liat postingan aku di blog ini.
Serbuk merang bakar aku minta ketetangga yang bikin getuk hitam, daun suji hunting ke kampung belakang rusun.
Pandan... pandan yang begitu banyak untuk setiap penganan ini aku dapat darimana yaa... lupa juga... dah lama sih kejadiannya...

• Talam Smoked Beef

Sejatinya yang aku tawarkan adalah Talam Ebi...
Karena ngak cukup waktu untuk haluskan dan sangrai ebinya yang cukup makan waktu, maka aku berniat rubah jadi Talam daging Sapi Lada Hitam....
Tapi karena ada bumbu yang tak tersedia didapurku, maka aku ganti aja dengan isiann yang ngarang sendiri sesuai stok yang ada... yaitu jadi Talam Smoked Beef yang aku beri tambahan Melted Cheese... ternyata sodara-sodara... rasanya uwenak... sampe teman2 Sunna mo pesan lagi itu yang judulnya Talam Ebi... ha haa hhaaa... padahal lain judul lain pula yang aku kirimkan...


Udah kan.....
Tapi prosesnya itu lhoooo....
Aku ngak tidur sekejabpun... coba deh bayangkan ngerjain makanan yang ketil dan printilan gini seorang diri... dari mulai planning, susun menu, buat daftar belanja ( ini perlu, karena banyak bahan baku yang digunakan oleh hampir semua kue dan bubur ini, seperti santan, tepung sagu, tepung beras, gula, dan lainnya )...

Santannya memerlukan lebih kurang 20 butir kelapa.....
Meras sendiri?????? Lha iya laaaahhhhhh....
He he heeeee... meras dari kantong plastik deh.....
Aku punya langganan santan instant serupa santan "Kara", tapi ini sangat fresh.. cuma dikirim jam 6:30 dan jam 3 sore... karena sesuai jam kerja para karyawannya...
Bukan santan peras yang dipasar-pasar itu yang pernah bikin aku kapok... yang aku beli jam 5 sore.. eh jam 11 malam udah pada asem semua... 5 butir mbok... untuk bubur yang akan dikirim jam 7 pagi... mabok ngak tuh...yang bikin aku subuh2 meras 5 kelapa sendirian...

Santan kelapa murninya "Alodia Sukses Mandiri" inilah yang bikin aku yakin bisa layani pesanan kue2 tradisional maupun tumpeng dalam jumlah banyak... Makasih ya Mbak Poppy...

4 kompor semua diberdayakan untuk berjibaku kejar waktu... dengan the one and only chef dari Alley Kitchen... ha ha haaa haaa...
Jam 5 pagi masih baru mau buat Talamnya....makanya cari cara yang praktis aja deh...
Jam 6 buat vla santan untuk Ketimus... wah ngak sempat deh semprot menyemprotnya...gimana enggak.. lha sambil goreng lemper... akhirnya suami turun tangan... makanya pola semprotannya aneh kaann...

Jam 7 tampah baru mau dihias daun yang udah aku lipat sejak malam... wah ngak sempat lagi nih... akhirnya Pak Rocky, sopir taksi yang juga tetanggaku itu yang bantu masang daunnya... he he heee... mencong2 deh...

Pas disusun,.... kok kuenya cuma 3 macam???? Wah Jongkong Gulungnya masih di kulkas... belum dipotong....
Sementara aku motong jongkong, susunan dikerjakan oleh suami dan Pak Rocky....
Akhirnya selesai dan dikirim.....

Sewaktu berberes, aku pengen juga dong rasain kue2 yang baru pertama aku buat itu...perlu juga kan tuk dopping energi yang terkuras habis sejak jam 2 siang kemarin sampai jam 7:30 pagi itu.....
Tapiiii..... mana sisa kuenya????

Ternyata oh ternyata, semua kue dan buburnya dikirim semuanya..... oh suami... suami....
Padahal aku udah perhitungkan untuk dapat sisa masing2 5 buah...
Akhirnya cuma korat koret panci bubur, yang dari 3 panci cuma dapat 1 gelas aja dan dimakan berdua suami...... he hee heee...

Penganan Tradisional - Sunna - BI

Upload yang tertunda :

Ini Penganan Tradisional yang di pesan Sunna untuk dibawa ke Bank Indonesia, kantor suaminya yang berulang tahun beberapa hari sebelumnya ( tepat pada hari Pemilu ).
Pesanan Tumpeng Imut Lope untuk sang Suami yang dikemas dalam wadah cantik berkelambu warna hijau bak kandang burung itu, sudah pernah aku ceritakan sebelumnya kaann....

Yang dalam wadah ethnic lukisan bali berkelambu ini untuk para petingginya, tapi Sunna berpesan agar suaminya membawa pulang wadah cantiknya itu....

Sedang yang dalam wadah tampah biasa ini akan dimakan bersama semua teman2nya...