Cumi Jahe Kecap Pedas

Pulang dari acara Mighty Culinary di Basket Hall Senayan, langsung kedapur setelah beres2 berbagai macam goodie bag dan hadiah2 yang sejibun..
Mo masak cumi tumis hitam, ternyata cuminya udah bersih klimis, alias kantung hitamnya udah dibuang Mbak Mimin.... Sambil masukkan kepala2 cumi kedalam badan dan menyematnya dengan lidi, aku mikir mo dimasak apa yaa...

Untung teringat nasihat emak... eh emangnya pelajaran Bahasaku di SD dulu...
He hee hee... yang aku ingat adalah resep Ayam Kecap Manis yang tadi didemokan Chef Vindex pake produk Kecap Bango terbaru berupa Kecap Pedas ( aku belum nyoba tuh kecap jenis itu, secara si bungsu Mas Adam hanya suka Kecap Bango polos aja...). Tadi aku udah icip masakannya Chef, kayaknya kalo lebih pedas ayamnya tadi pasti lebih enak... Maka itu berkreasilah aku dengan adaptasi resep itu untuk cumi polosku ini.... Hasil jadinya.... wuah enyak bangeeett.... makan malam kami rasakan dengan nikmatnya, ditemani tumis tauge tahu kuning untuk menetralisir rasa pedasnya..
Coba deh resep ini... eh tapi potonya kebanyakan garnisnya, jadi cuminya kependam deh...

O yaa... potret ini juga mengadaptasi booth Photography di acara yang sama... Walaupun ngak ngikutin kelasnya, tapi sewaktu lewat sana tadi ngeliat Mas Abo pake kertas kue untuk melembutkan sinar lampu tambahan dibelakang objeknya..
Jadi teknik ini aku aplikasikan untuk motret di atas working table ku didapur yang lampu neon nya kuat banget sinarnya.. Jadi aku tutup deh lampu yang jaraknya cuma 70cm dari permukaan meja itu pake kertas kue.., sementara lampu lainnya adalah lampu dapur yang cuma 1 diatas belakang aku..
Hasilnya ngak kalah bagus dengan lokasi salon tempat aku biasa motret, dengan 2 lampu  TL putih dan lampu TL daylight yang powernya lebih kecil ditengah...
Jadi ada 2 ilmu yang aku terapkan malam ini.... masakan dan photography...

Cumi Jahe Kecap Pedas

adaptasi dari resep Chef Vindex

 


Bahan :

500    gr    cumi, buang tinta dan mulutnya
4    siung    bawang putih, cincang kasar
4    butir    bawang merah, iris halus
1    btr    bawang bombay, potong panjang
2    cm    jahe, potong korek api
1    bh    tomat potong panjang
10    bh    cabe rawit merah utuh
10    bh    cabe rawit hijau utuh
1    tangkai     daun bawang, potong serong
1    sdt    garam
½    sdt    lada halus
10    sdm    kecap manis
100    ml    air
        Minyak goreng untuk menumis secukupnya

Cara Memasak :
•    Panaskan wajan, tuangkan 4 sdm minyak goreng.
•    Tumis bawang putih dan bawang merah sampai kuning kecoklatan.
•    Masukkan sebagian kecap manis, aduk sampai berkaramel. Masukkan cumi, garam dan lada, aduk rata sampai cumi kaku.
•    Tambahkan air, masak sampai kuah sedikit mengental
•    Masukkan kedua macam cabai rawit. Aduk sampai kuah mengental.
•    Tambahkan potongan tomat dan  irisan daun bawang, aduk sebentar.
•    Angkat dan segera sajikan.

Bakwan Teri Basah

Sebenarnya aku ngak suka teri basah karena terasa seret dan kasar duri2nya...
Tapi kalo terinya halus seperti ini ya ngak terasa juga sih durinya...
Diberi bumbu cincang dan daun seledri, serta tomat yang juga dicincang, ternyata enak banget...

Udang Gulai Kuning

Udang Gulai Kuning ini nikmat sekali menemani nasi pulen yang hangat... sengaja kulitnya tidak dikupas dan kepalanya masih utuh... bumbu yang meresap disela-sela kulit dan kakinya enak sekali dihisap-hisap... Gurih dan manis rasanya..
Lebih manis lagi kalau kita masak dari udang yang masih hidup, benar-benar segar dan garing...

Apalagi kalau udangnya adalah udang galah atau lobster... hmmmmmm.....

Lebih istimewa lagi, setelah matang lalu dibakar dibara arang........

Cumi Saus Tiram

Dipasar ada cumi segar yang cukup besar, enak juga ya dimasak pake saus tiram dan sedikit cabe... Belinya sih gak banyak cuma 1/2 kilo yang isinya 2 ekor... Maklum cuma dimakan ber-2 suami aja..
High kolesterol juga sih cumi ini... tapi aku dan suami selalu berusaha bijak dalam menyantap makanan... Jadi kita atur untuk tidak terlalu sering makan masakan yang high kolesterol gini... dan lebih sering makan lalab dan sayuran tumis lainnya..

CUMI SAUS TIRAM
By : Lisa Basuki




Bahan :

500 gr cumi segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
150 cc saus tomat
1 sdm saus tiram
1/2 sdt kecap ikan
2 buah cabai merah besar, potong serong
10 buah cabai rawit utuh
150 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuatnya :

Bersihkan cumi, buang tulang punggung, tinta, dan mulutnya.
Kupas cumi, potong 2 cm dan kerat salah satu sisinya
Potong kepala dan belalainya dengan serasi.
Cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
Bilas cumi dengan air bersih, tiriskan
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
Masukkan cumi, aduk sampai berubah warna
Tambahkan saus tomat, saus tiram, dan kecap ikan. Aduk rata.
Tambahkan cabai, aduklagi.
Tuangi air, masak sampai matang dan bumbu meresap....
Siap dimakan dengan cah sayuran segar

Dendeng Bandeng

Apaan sih nee... item banget.... jelek lagiiiiii...
Itu aja keliatan jadi agak mendingan karena ada teman2nya berupa lalap labu siam, irisan tomat dan buncis...

Kata orang Suroboyo sana " don't judge the book by it's cover"
Jangan liat tampangnya.... tapi hirup dulu aromanya ...... dan cicipi rasanya.... ( he he heee... untuk yang satu ini ngak berlaku penampakan yang menggoda yaaa... jadi slogannya boleh dikurangi satu )

Ini juga salah satu resep nenekku yang okeh banget selain Tahu Telur Surabayanya.....
Kayaknya belum pernah liat keluarga lain yang masak bandeng kayak gini di Jakarta sini... Gak tau kalo di Surabaya sana...

Sambal kecapnya mirip dengan tahu telur... hanya ngak pake kacang tanah dan petis... kalo mau sama persis juga gpp... itukan selera toh....

Bikinnya gampang aja kok.... tapi jangan langsung dimakan hari ini juga... simpan deh 1-2 hari di refrigator... mmmm bumbu yang udah nyerap gitu bikin rasanya jadi..... maknyussss....

Nah ini dia Resepnya :

DENDENG BANDENG
By : Lisa Basuki dari resep warisan Nenekku

Bahan :

1 Kg ikan bandeng yang dibelah melebar ( yang ini isinya 3 ekor )
2 bh jeruk nipis ambil airnya

Bumbu :

3 sdt garam
6 sdm irisan langkuas
3 sdm ketumbar
5 sdm gula merah iris
1 sdt asam jawa
5-10 sdm air matang

Cara Membuatnya :

• Cuci bersih ikan bandeng, lumuri dengan air jeruk.
• Diamkan 15 menit, bilas bersih, tiriskan
• Haluskan semua bumbu, lumurkan kesemua bagian ikan.
• Simpan dalam refrigator sedikitnya 2 jam supaya bumbu meresap.
• Lebih enak lagi kalau disimpan selama 1 - 2 hari sebelum digoreng..
• Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai ikan agak kering
• Walaupun ikannya jadi kehitaman seperti lazimnya dendeng, tapi harus dibedakan dengan yang hitam gosong....
• Jadi jangan juga menggorengnya sampai gosong yaaa....
  

SAMBAL KECAP

Bahan :

10 bh cabe rawit ijo
2 siung bawang putih
1 sdm petis ( kalau suka )
1/4 sdt garam
2 sdm kacang tanah goreng ( boleh ditiadakan )
5 - 10 sdm air matang ( kalau tanpa petis dan kacang, tidak diperlukan )
1/2 cangkir kecap manis
2 bh jeruk limo

Cara Membuatnya :



Haluskan cabe rawit dan bawang putih + garam,
tambahkan kacang goreng, ulek halus sambil tambahkan air sedikit demi sedikit
masukkan petis, ulek rata

Tambahkan kecap manis, dan sisa air matang,
bisa ditambahkan air matang lagi secukupnya sampai kekentalan yang diinginkan,
dan air perasan jeruk limau

Sambal boleh disiramkan langsung ke ikannya,

atau masing2 orang mengambil di tempat sambal kecil untuk dicocol setiap suapnya....