Tahu Telur Surabaya

Kalau sarapan paginya udah model londo.... maka untuk makan siang dan malemnya pake resep tradisional aja deh....
Tahu Telur ini sering dimasak Nenekku yang asli dari Suroboyo sana... walaupun aku maupun kedua ortu lahir di Jakarta...
Makanya masih ada unsur Surabayanya, yaitu Petis...pasta udang yang berwarna hitam pekat.... dengan aromanya yang khas... dan gurih rasanya...

Karena tahu dan telur, selain tempe... menjadi stock yang wajib harus selalu tersedia di kulkas, maka Tahu Telur dengan berbagai variasi menjadi menu dikala aku males kepasar atau males masak...
Tapi untuk Tahu Telur Surabaya harus ada toge dan bawang gorengnya.... kalo enggak ya bukan khas Surabaya lah... tapi kalo lagi males...lagi lagi males.... togenya aku tumis aja, jadi gak perlu ditata satu persatu diatas telurnya....

Di warung makanku dulu, Tahu Telur ini menjadi favorite para pelangganku... secara di Jakarta yang njualnya juga langka...

Resepnya begini :

TAHU TELUR SURABAYA
By Lisa Basuki dari warisan Nenek

Pelengkap :
Toge yang dicelup air panas sebentar, sambal kecap petis, bawang goreng, irisan daun seledri

Bahan :


1 buah tahu cina ( putih besar )
4 btr telur
garam
merica halus
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng


Cara membuatnya :

• Potong tahu kotak kotak 1 1/2 x 1 1/2 cm

• Kocok telur asal tercampur
• Masukkan potongan tahu dan bumbu2
• Aduk rata

• Panaskan cetakan carabikang yang diberi 1 sdm minyak goreng
• Kalo mau agak besar, gunakan cetakan serabi dari besi
• Bisa juga gunakan frying pan yang untuk dadar, tapi hasilnya jadi tipis dan gampang hancur, penampilannya juga jadi kurang cantik kalau harus dipotong potong dalam penyajiannya..
  

• Tuang 1 sendok sayur kecil adonan kedalam setiap lubangnya

• Tunggu sampai bagian bawahnya mengeras, balik...

• Angkat bila telur sudah mengeras sempurna dan berwarna kuning keemasan
  

SAMBAL KECAP PETIS

Bahan :

10 bh cabe rawit ijo
2 siung bawang putih
1 sdm petis
1/4 sdt garam
2 sdm kacang tanah goreng
5 - 10 sdm air matang
1/2 cangkir kecap manis
2 bh jeruk limo

Cara Membuatnya :



Haluskan cabe rawit dan bawang putih + garam,
tambahkan kacang goreng, ulek halus sambil tambahkan air sedikit demi sedikit
masukkan petis, ulek rata

Tambahkan kecap manis, dan sisa air matang,
bisa ditambahkan air matang lagi secukupnya sampai kekentalan yang diinginkan,
dan air perasan jeruk limau

He hee heeee... tampilannya jadi ireng yaa...
tapi rasanya rek.... muantab...

Penyajian :


Tata telur diatas pinggan
Letakkan tauge diatasnya
Siram dengan sambal kecap petis
Taburkan irisan seledri dan bawang goreng
Siap disantap dengan sayur bening

Dimsum Class - ( 12 of 15 ) Shanghai Siolung Pao

Yang ini penampilannya lebih menggiurkan
Bikinnya persis dengan Siolung Pao sebelumnya
Hanya kulitnya dari adonan Kwotiek yang transparant
dan isinya ditambah irisan daun bawang dan cincangan jamur shiitake yang sedap itu...

Toping dihias dengan cincangan wortel
Cantik yaa... seperti cewek bergincu....

Dimsum Class - ( 11 of 15 ) Siulong Pao

Bentuknya cuanteek...

Seperti jambu air atau bunga yang entah apa namanya...

Kulitnya dari adonan kulit Mantau
Bikinnya seperti yang lain
Isi tengahnya... lipat dua

Wironnya pake cubitan khusus yang jempolnya diam ditempat
sedangkan telunjuk dan jari tengah yang jalan

weh... ini yang tersusah dalam bikin dimsum....

hampir nyerah deh...
untung Mira yang cantik itu jagoan banget bikin yang gini..
dia rela pindah ke meja kelompok aku tuk ngajarin berkali-kali
tapi akunya bolot banget... gak bisa bisa tuh...

Ya udah deh... ngebentuk sebisanya...
yang ini sih bukan buatan aku...

setelah di proofing, baru dikukus...
mmmmmm......seudeup......

Dimsum Class - ( 10 of 15 ) Kwotiek

Dalam setiap sajian Dimsum, Kwotiek ini keliatan paling menggiurkan...
Coba aja liat itu isi dalemannya yang menerawang...
ada daging ayam dan potongan udang besar yang menonjol.... hmmmmm....

Kalo liat yang udah jadi kayaknya gampang ya bikin wironnya....
Tapi... waktu bikin sendiri...waw susyah banget.... kebanyakan ngisi, jadinya brojol...
kedikitan isi...jelek dan kurus...



Ngewironnya juga pake itungan lho....cubit atas : 1 2 3, bawah... 123...bawah.....
berkali-kali gak bagus2 juga... sampe Chef Kusuma turun tangan nyontohin...
dan aku serius banget ngeliatnya....
he he heee...walau lumayan bisa, tapi hasilnya masih jauuuuhhh....
Penampakan yang ini udah pasti bukan aku yang moto sendiri dong yaaa... ini sumbangan dari Teh Uceu yang mengikhlaskan bojone dipejeng bareng aku....
( makasih Teh... )

udah gitu dikukus deh...

Nah.... hasilnya kayak gini..... enyak yaaa.....

Dimsum Class - ( 8 of 15 ) Prawn & Toast

Wowww... Udangnya gede yaaa...

Ham siomay dicincang lagi supaya agak halus
Lho itu ada kulit udang....

Bulatan ham siomay diletakkan diatas potongan bundar roti tawar
Bukan sulap bukan sihir... udangnya utuh kembali.....

Udang yang telungkup itu kedinginan
Karena itu diselimuti pake kulit pangsit
Biar panas, ya digoreng......

Gini deh parade Prawn & Toastnya

Dimsum Class - ( 7 of 15 ) Chicken & Shrimp Ball

Sama dengan si Kumis Naga... Chicken & Shrimp Ball ini
dibuat dari Ham Siomay yang dibulatkan.

Hanya saja yang ini digulingkan dalam potongan roti tawar kecil2...

Diamkan sebentar sampai roti benar2 lekat


Goreng sampai kuning keemasan

( sayang aku gak kebagian yang ini, jadi belum tau sensasi rasa roti gorengnya...)

Dimsum Class - ( 5 of 15 ) Wonton Goreng

Wonton sebenarnya ya pangsit juga sih...

Bahan kulit dan isinya sama, hanya gak ditambah irisan daun bawang...
ngisinya bisa lebih banyak dari yang pangsit layar kapal itu...

Cuma dioles putih telur, dilipat dua jadi segitiga seperti juga pangsit,
trus diwiron sedemikian rupa....
Jadi deh kayak gini....

Ini termasuk yang sering aku bikin, jadi yaa..ecel2 juga... deh..
tapi biasanya aku gak pake wiron,
cuma di tekan tekan dgn garpu disekeliling sambungannya..

Dimsum Class - ( 4 of 15 ) Pangsit Goreng

Pangsit ini kulitnya beli yang siap pakai di Pastrad atau di Supermarket.

Tips dari aku :
Beli kulit yang khusus untuk Pangsit Goreng... beda lho dengan yang untuk rebus..

Letakkan adonan isi sedikit aja ditengah kulit yang masih utuh segi-4.
Lipat dua, pertemukan sudutnya setelah diolesi putih telur, hingga berbentuk segi-3.
Angkat kedua sudut bawah segi-3 tersebut, pertemukan diatas dengan agak sedikit menyilang, lekatkan dengan putih telur. Tekan sedikit.... jadi deh model kayak layar kapal...

Goreng dalam minyak panas dengan api yang tidak terlalu besar

Nah... yang ini buat aku sih ecel2... sering bikin kok yang model gini...
( boleh nyombong dong...)

Dimsum Class - ( 3 of 15 ) Mantau

Mantau yang putih, bersih, dan mulus bagaikan gadis model iklan pemutih kulit dibuat dari Tepung Hongkong dicampur yeast, baking powder, santan instant dan air...
Pake Tepung Terigu juga bisa, tapi hasilnya tidak seputih kulit Shinta..... seperti Mantau pada penampakan ini...

Ini adalah dimsum yang paaaaaaaliing gampang bikinnya... cuma dipulung pulung agak besar... potong2.... diamkan sebentar sampe ngembang... kukus deh.... Tekstur dan rasanya mirip Bakpao... atau emang sama yaa...
Kalo mau diisi juga boleh....

Dimsum Class - ( 2 of 15 ) Siomay

Kulit untuk siomay biasanya beli jadi di pastrad atau supermarket.

Bentuk kulit menjadi bundar dengan membuang bagian pinggirnya...

TIPS dari aku :

Pilih kulit yang benar2 untuk siomay, jangan pake yang untuk pangsit, karena ketebalannya beda, juga rasanya...
Kalo di Jakarta, aku suka beli di Pasar Senen... atau kalo emang niat, aku pesan via Encik penjual bahan bakso di pasar dekat Rusun sini. Harganya emang lebih mahal dari kulit pangsit... Dan kalo dipaksa pake kulit pangsit, hasilnya gak sempurna... terlalu tebal, agak sulit mateng, dan rasanya agak2 beda... Tapi pake kulit pangsit yang lebih tipis juga agak lumayan..( aku lupa pangsit tuk yang goreng atau yang tuk rebus yaaa.. karena kulit pangsit juga ada 2 macam )


Satukan ujung jari telunjuk dengan ujung ibu jari... letakkan kulit siomay diatasnya, isi yang berupan Ham Siomay secukupnya.
Lengkungkan jari tengah dorong isi siomay hingga masuk kelingkaran jari dan tertahan jari tengah. Kencangkan sedikit lingkaran jari tengah dan ibu jari supaya berpinggang...
tralaaa.... jadi deh siomaynya....

he heee.... yang ini aku juara....

Atasnya dihias dengan cincangan wortel, jamur shiitake , atau seledri...

Aku udah sering bikin siomay .....yang udah nyobain sih bilang TOP bgt... he hee heee
hanya saja di kursus ini aku dapat cara baru yang pake dijepit jari itu...
biasanya aku cuma dicetak pake cucing kue mangkok dan kulitnya yang model segi-4 itu pating jelulur karena ngak dipotong bundar.

Maaf ya Chef... menurut aku sih sisa potongan kulitnya itu jangan dibuang deh...
mendingan buat si Kumis Naga pake sisa kulit ini aja deh... eman-eman...
Atau bisa juga digoreng buat teman bubur ayam atau Mie Instant...
( Dasar emak-emak... gak mau rugi... )