IFW-NCC : Nasi Ulam Betawi

Hmmm... akhirnya ikutan tantangannya NCC juga nih....

Sebenarnya sih `yang 3 terdahulu itu aku bisa ikutan dengan pake foto yang udah ada... secara ketiganya pernah aku buat dan dokumentasikan... tapiii.... ya itulah sifat perfectionist aku yang selalu ingin menampilkan yang okeh punya... ternyata... ngak sempet tuh bikinnya, apalagi motretnya. Walaupun bahan bakunya udah aku persiapkan....

Manggo Week, aku udah bikin jus Morning Glory yang terdiri dari berbagai macam buah2an yang kebetulan berwarna kuning dan orange, dengan dominan mangga yang lagi musim waktu itu, dan udah aku posting.

Donat Week, aku juga pernah posting donat gendut kayak Pak Sahak... he he heee...

Puding Week, juga pernah aku posting tentang Puding Black Forest untuk ultah aku sendiri....

Nah... kali ini aku bener2 sisihkan waktu deh bikin masakan tradisional... Yaitu Nasi Ulam Betawi...

Nasi ulam ini sering aku beli untuk sarapan sewaktu aku kecil, dari penjaja kue pikul. Bungkusannya sangat unik, yaitu contong ( horn ) seperti contong kacang, tetapi menggunakan daun pisang. Bagian atasnya dilipat mendatar dan disemat lidi.... Nah kalo kita beli, penjualnya akan membuka sematnya, lalu menaburkan lalapan berupa daun kemangi, ketimun yang dicacah persegi seperti dadu, dan toge pendek....

Nasi Ulam paling enak disantap dengan sambal kacang yang agak encer seperti yang untuk nasi uduk, dan pepes teri basah...

Yang ini adalah jenis Nasi Ulam kering, khas daerah Betawi Tengah atau Betawi Perkotaan. Kalau di daerah Betawi Pinggiran, Nasi Ulamnya berbumbu basah, karena parutan kelapanya hanya ditumis, bukannya disangrai kering. Nasi Ulam kering gini udah langka di Jakarta, bahkan didaerah Tanah Abang ( tempat aku dibesarkan ), yang dulunya banyak sekali penjualnya...

Nasi Ulam kering ini terkenal dengan aromanya yang harum, karena menggunakan banyak sereh, jintan dan terasi... hmmmm....

Tapi bikinnya musti sabar dan rajin yaaa..... seperti yang aku lakukan tadi malam di rumah Pulo Gebang...

Setelah menyangrai kelapa dalam 3 babak ( disini ngak ada oven ), yang aku lakukan dari siang, sore, dan malam.... tapi bukan berjam jam gitu... cuma ngerjainnya 10 menit tiap babaknya karena ngak tahan udara kemarin kok puanas banget....

Setelah anggota keluarga lengkap berdatangan, baru deh acara menghaluskannya dengan uleh mengulek... hiks hiks hiks.... yang biasanya pake grinder cuma beberapa detik aja... ini nguleknya sampe hampir sejam kalee... Grinder dirumah ini udah lama ngak dipake, jadi harus dicuci dulu... kalo dicuci dulu malam2 gitu kan ngak bisa langsung dipake... karena harus udah kering betul baru siap pakai....

Bikinnya emang niat banget, dilanjutkan dengan bungkus-membungkus dan mengukus pepes terinya... selesai sekitar jam 1 dinihari... untung suami asyik nonton Motor JP ( apa sih judulnya... ngak nyimak ), jadi ada yang nemenin... ngak seperti siang sampe sore tadi yang sepi sunyi sendiri... bikin males masuk dapur... jadi cuma nongkrongin kompi dan inet aja dikamar si sulung....

Pagi2 aku kepasar beli lalapannya.. karena kemangi yang aku beli kemarin dikulkas udah kering kerontang...

Asyiiikkk... sarapan dengan Nasi Ulam yang aku bungkus ala jaman dulu....

Udah deh... daripada ngences, mendingan kita bikin sendiri aja dari resep warisan Tante Asiama ( Almarhumah ), kakak tertua Ayahku yang fasih sekali dengan masakan Betawi, walaupun beliau lahir di Surabaya. Mungkin karena beliau dibesarkan di Betawi dan bisa mengadaptasi budaya Betawi....

Sssttt... tiap kali aku menjenguk Tante, selalu aku korak korek resep lisan dari beliau.... aku juga naksir berat dengan koleksi piranti makan yang besar2 dan unik, buatan Negeri Belanda yang tersimpan rapi dilemari jatinya yang segede gaban itu....tapi sedih.... sewaktu beliau meninggal, aku ngak dapet warisan sebuah piringpun... hiks hiks hiks....

NASI ULAM BETAWI

By : Lisa Basuki

Bahan :

2 btr kelapa, sangrai kering

50 gr udang kering, tumbuk halus, sangrai kering

150 gr sereh, ambil putihnya, iris halus, sangrai kering

4 sdm jintan, sangrai

5 sdm lada halus

5 sdm terasi

garam secukupnya

Cara Membuatnya :

• Tumbuk halus semua bahan, campur rata, dan simpan dalam wadah kedap udara.

Pelengkap :

• Daun kemangi, ketimun, dan tauge pendek
• Sambal kacang
• Emping goreng
• Pepes teri basah

Menghidangkannya :

• Taburkan 3 sdm bumbu nasi ulam yang sudah halus untuk setiap satu porsi nasi.
• Aduk rata, sambil ditambahkan 1/2 sdt kecap manis.
• Hidangkan bersama pelengkapnya....
• Selamat menikmati....

Nasi Tim Ayam Jamur

Aku mendadak pulang kerumah Pulo Gebang langsung dari Pasar Pagi Mangga Dua, tanpa mampir ke Rusun lagi, karena suamiku perlu perawatan istrinya untuk mengatasi diarenya.....

Duh kasian.... ngak ada yang ngurusin makan yaaa....

Begitu tiba di rumah, langsung aku buatkan Bubur Ayam dalam porsi yang cukup banyak... karena aku juga mau ikutan makan... secara aku paling suka bubur Ayam, yang tanpa daging ayam ( lha judulnya bubur apa dong... ).

Besoknya rencana mau ganti menu dengan bentuk nasi yang lunak juga... jadi niatan mo bikin Nasi Tim Ayam Jamur aja... eh ngak taunya jamur merangnya udah kehabisan... kesiangan sih kepasarnya...

Oke... masak Beef Steak ala Oma aja....

Dua hari kemudian kepasar lagi... hari ini hari pencontrengan.... eh jamurnya abis lagi... katanya cuma bawa sedikit dan udah diborong restoran depan kompleks.... walaahh.... 

Ya udah... ngak mau kalo besok kecewa lagi... jadi aku pesan ke tukang sayurnya untuk sisihkan untuk aku besok.... Karena ayamnya udah nungguin temannya sejak 2 hari lalu... kasian dong...

Akhirnya..... dapet juga tu jamur sehari setelah pencontrengan....

Bongkar simpanan dandang di gudang... mo yang ukuran kecil, ukuran sedang, atau dandang ukuran besar sekalian???

Yaa... yang besar aja deh biar ngak bolak balik ngukus, hemat gas juga....

Sekarang persoalannya... gimana nyetaknya??? Inget-inget dirumah ini ngak ada mangkuk kecil keramik ataupun stainless steel yang pas buat cetakan Nasi Timnya....

Liat di rak, ada beberapa cangkir kopi.... Aku ukur dengan mencetak nasi putih yang udah mateng... lucu juga bentuknya... dan porsinya cukupan deh 200 cc... Jadi aja aku ambil teman2 si cangkir di lemari... ditambah 2 mangkuk beling berkaki yang syukur-syukur ngak pecah kalo dikukus.... Eh sukses tuh... semuanya mateng dengan selamet.. ( tapi mangkuknya pecah juga sewaktu aku bawakan ke Ibu Mertua dan dihangatkan dengan kukusan lagi disana... )

 

Bikinnya tanpa resep... seingatnya aja, karena dulu aku sering sekali bikin Nasi Tim begini.... Hanya rasanya sewaktu mengolah isinya itu, lupa bawang bombaynya deh....tapi udah terlanjur mateng... ya udah... gitu aja deh... enak juga kok...

Sorenya ketemu resepnya diantara kumpulan resep jadul.... eh ngak salah tuh yang tadi aku bikin....ngak kehapus sama umur yaaa....

Rasanya ngak kalah dengan Nasi Tim Kalimantan yang kesohor di kota Cianjur dulu itu.... ( narsis yaa... )

Ini resepnya :

NASI TIM AYAM JAMUR

By : Lisa Basuki, dari resep jadul

Bahan :

A.

1 ekor ayam muda ( 900 gr )

2 liter air

garam secukupnya

B.

1 sdm margarine

2 sdm minyak wijen

3 siung bawang putih, cincang halus

4 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis

kaldu ayam bubuk secukupnya

1/2 sdt lada halus

250 gr jamur merang, belah 4

100 gr bawang bombay, potong2 setebal 1/2 cm

C.

4 sdm minyak ayam

2 iris jahe

500 gr beras, cuci bersih

D.

1 sdt bawang putih cincang goreng

1 sdm seledri yang diiris halus

Cara Membuatnya :

A. KALDU

• Pisahkan daging ayam bagian dada dan paha dari tulangnya ( fillet ), sisihkan
• Kumpulkan kulit ayam dan lemaknya untuk membuat minyak ayam, potong2 kecil, sisihkan
• Rebus kaki, leher, punggung dan tulang2 lainnya dengan air yang ditambahkan 2sdm garam, sampai sarinya keluar semua
• Angkat dan saring kaldunya. Sisihkan sebanyak 1.5 liter.

B. ISI

• Daging ayam fillet dipotong-potong berbentuk dadu 1 cm.
• Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga harum, kemudian masukkan potongan ayamnya.
• Tambahkan kecap asin, kecap manis, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata sampai ayam 1/2 matang
• Masukkan jamur dan bawang bombay, dan minyak wijen,  aduk lagi sampai jamur 1/2 matang.
• Angkat dan sisihkan

C. NASI

• Panaskan 1 sdm minyak diwajan, masukkan kulit dan lemak ayam + seiris jahe
• Kecilkan apinya, masak terus sampai minyaknya keluar dan kulit menjadi garing. Bila suka, kulit kering ini bisa dicampurkan kedalam adonan isi. Kalau aku sih ngak suka kulit ayam, wong ayamnya aja ngak terlalu suka.... Sisihkan minyaknya.
• Sisakan minyak ayam dalam wajan sebanyak 1 sdm, tumis beras dan tambahkan garam, kecap asin, kaldu bubuk dan  minyak wijen. Aduk terus sampai beras 1/2 matang, atau kalau diaduk sudah agak lengket2 gitu...

MENANAK NASI

• Isi mangkuk dengan 2-3 sdm beras ( atau sampai 1/4 isi mangkuk ), tambahkan adonan isi secara merata kurang lebih 2 sdm. Tutup lagi atasnya dengan beras 2-3 sdm hingga mencapai 1/2 penuh.
  
• Tuang kaldu A kedalam mangkuk sampai penuh. Kukus selama 1 jam.

CARA MENGHIDANGKAN :

• Balikkan mangkuk untuk mengeluarkan isinya keatas piring.
• Hidangkan dengan semangkuk kecil kaldu yang telah dibubuhi gorengan bawang putih dan ditaburi irisan daun bawang.
• Dampingi dengan acar ketimun + bawang merah. Juga sambal botol.

Nasi Goreng Sosis Sambal Bajag

Atas permintaan Keira di blog aku ini, maka dibuatlah nasi goreng sederhana ini  untuk sarapan kami, dengan bahan yang ada di kulkas.

Dasar pembuatannya adalah Nasi Goreng Nyanyah warisan Nenekku yang sangat sederhana tapi sangat disukai anak-anak.... nanti deh aku posting.. fotonya udah aku buat tahun lalu, tapi belum sempet diceritaain. 

Kebetulan aku lagi di rumah Pulo Gebang, jadi agak rajinlah  masak memasak untuk konsumsi sendiri, karena disini ada Suami dan si Sulung yang pastinya akan melahapnya...Kali ini aku memberdayakan bahan yang ada aja, yaitu sisa nasi tadi malam, telur yang selalu ada di kulkas, Sambal Bajag ala Alley Kitchen yang aku buat minggu lalu untuk persediaan dirumah sini, dan sisa sosis yang aku sediakan untuk pelangkap Mie Instant dikala ngak ada menu sarapan yang bisa dibeli dari pedagang yang lewat...  Garnishnya berupa ketimun yang kebetulan ada sisa di kulkas, sedangkan tomatnya hasil menunggu Tukang Sayur yang lewat...

Resepnya seperti ini :

NASI GORENG SOSIS SAMBAL BAJAG

By : Lisa Basuki

Bahan :

2 piring  nasi dingin

4 sdm minyak bawang ( aku selalu sisihkan minyak bekas goreng bawang )

3 btr telur ayam, kocok asal

2 btg sosis, iris melintang

3 sdm sambal bajag spesial Alley Kitchen ( udah pernah aku posting )

garam secukupnya

lada halus secukupnya

Cara Membuatnya :

• Panaskan 3 sdm minyak bawang, masukkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk asal ( jangan terlalu cepat ) sampai menggumpal -> dibuat seperti orak-arik / scramble egg. Sisihkan
• Panaskan 1 sdm minyak bawang yang tersisa ( kalau ngak mau terlalu berminyak, bisa diabaikan, karena sambalnya sudah cukup berminyak ). Tumis sosisnya. Kecilkan apinya, masukkan sambal bajag, aduk sebentar.
• Segera masukkan nasi, telur orak arik, lada, dan garam. Besarkan sedikit lagi apinya, aduk rata. 
• Cicipi, kalau ada yang kurang pas.. ya tambahkan aja... misalnya kurang pedes, ya tambahkan sambalnya ( kan sambalnya udah mateng ), garam atau ladanya...
• Kalau panasnya udah cukup, segera hidangkan, dan segera disantap....

Lebih enak lagi ditemani kerupuk warung atau kerupuk udang...

Selamat menikmati.....

Terong Telunjuk Tauco Cabe Ijo

Tetanggaku yang asal Medan sering masak Terong Telunjuk ini dengan tauco Medannya....
Kali ini aku mengolahnya teteup dengan tauco, hanya saja aku variasikan teman2nya dan gayanya....

TERONG TELUNJUK TAUCO CABE IJO
By : Lisa Basuki




Bahan :

250 gr terong telunjuk, belah 2 memanjang
100 gr udang kupas, tinggalkan ekornya
150 gr kentang, potong panjang, goreng sampai matang
1 pcs tahu cina, potong panjang, goreng 1/2 matang
6 bh cabe ijo besar, potong serong
2 bh cabe merah besar, potong serong
1 bh tomat, diiris tebal
6 bh bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih cincang
4 cm lengkuas, memarkan
4 br daun salam
3 sdm tauco manis Kokita
3 sdm tauco asin Kokita
2 sdm kecap manis
garam bila perlu



Cara Membuatnya :

Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, tambahkan daun salam dan lengkuas
Masukkan udang, aduk sampai berubah warna, masukkan kedua macam tauco, dan kecap
Tambahkan air, didihkan, masukkan tahu, kentang, dan terong
Aduk sesekali, biarkan sampai bumbu meresap dan air tinggal sedikit
Masukkan cabe merah, cabe ijo, dan tomat, aduk hingga layu
Angkat dan sajikan

Kangkung Tumis Oncom

Gaya lain tumisan kangkung yang sering dimasak Ibu Mertuaku...
Harumnya oncom dan pedasnya cabe rawit merah menambah nafsu makan.. apalagi dengan nasi pulen yang masih ngepul.... ditambah ikan asin???? wah.... lupa segalanya deh....

KANGKUNG TUMIS ONCOM
By : Lisa Basuki, dari resep Ibu Mertua

Bahan :

2 ikat kangkung air
sepotong oncom


Resepnya bersambung sampe nanti malam.......
Mo nyiapin hidangan berbuka puasa dulu yaaa......

Cah Sayur Panca Warna

Sebagai teman Cumi Saus Tiram tadi, aku imbangi dengan masakan sayuran yang dimasak tidak terlalu matang, jadi masih krenyes2 garing gitu...
Wah karena masaknya udah sebulan lalu, jadi jumlah sayurannya agak agak lupa nih...
Kira kira aja yaa... yang penting bumbunya 'kan??

CAH SAYUR PANCA WARNA
By : Lisa Basuki

Bahan :

250 gr jagung muda/ putren / baby corn, potong serong
150 gr kembang kol, potong potong
100 gr wortel, potong serong
2 buah cabe merah besar, potong serong
4 buah cabe ijo besar, potong serong
100 gr udang kupas, belah punggungnya
150 cc air
4 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay , iris tebal
1/2 sdt chicken powder
1 sdt kecap ikan
2 sdt kecap asin
1 sdt saus tiram
1/2 sdt minyak wijen
2 sdt sagu, cairkan dengan 100 cc air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuatnya :

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
Masukkan udang, aduk sampai berubah warna
Tambahkan chicken powder, kecap, asin, kecap ikan, dan saus tiram, aduk rata
Masukkan wortel dan jagung mudanya, tuangkan airnya, aduk rata
Tambahkan kembang kol, masak sampai 3/4 matang
Masukkan cabai dan minyak wijen
Tuangkan cairan sagu, aduk rata sampai kuah mengental
Angkat dan siap disajikan

Cumi Saus Tiram

Dipasar ada cumi segar yang cukup besar, enak juga ya dimasak pake saus tiram dan sedikit cabe... Belinya sih gak banyak cuma 1/2 kilo yang isinya 2 ekor... Maklum cuma dimakan ber-2 suami aja..
High kolesterol juga sih cumi ini... tapi aku dan suami selalu berusaha bijak dalam menyantap makanan... Jadi kita atur untuk tidak terlalu sering makan masakan yang high kolesterol gini... dan lebih sering makan lalab dan sayuran tumis lainnya..

CUMI SAUS TIRAM
By : Lisa Basuki




Bahan :

500 gr cumi segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
150 cc saus tomat
1 sdm saus tiram
1/2 sdt kecap ikan
2 buah cabai merah besar, potong serong
10 buah cabai rawit utuh
150 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuatnya :

Bersihkan cumi, buang tulang punggung, tinta, dan mulutnya.
Kupas cumi, potong 2 cm dan kerat salah satu sisinya
Potong kepala dan belalainya dengan serasi.
Cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
Bilas cumi dengan air bersih, tiriskan
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
Masukkan cumi, aduk sampai berubah warna
Tambahkan saus tomat, saus tiram, dan kecap ikan. Aduk rata.
Tambahkan cabai, aduklagi.
Tuangi air, masak sampai matang dan bumbu meresap....
Siap dimakan dengan cah sayuran segar

Tempe Tahu Orek

Tempe Orek.... ini judul yang aku dapet dari keponakan Suamiku yang bantu aku di Warung Makanku dulu... Mungkin karena proses masaknya yang dikorak korek terus yaaa..... tapi belakangan aku liat banyak warung makan yang menjual Tempe Orek sebagai salah satu menunya.... jadi judul bakunya emang Tempe Orek yaaa.... Karena yang aku tau dari berbagai resep... judulnya yaa Oseng Tempe Cabe Ijo, atau Tempe Oseng Kecap, dan semacamnya...
Yang pasti Tempe Tahu Orek ini jadi salah satu menu favorite para pelanggan warungku dulu, selain Tahu Telur Surabaya yang agak langka di Jakarta sini....

Terserah lah apa judulnya.... yang pasti sekarang aku nyebut masakanku ini sebagai Tempe Orek juga, walaupun taste dan cara buatnya mungkin agak beda dari kebanyakan orang. Aku buatnya ngak cuma tempe aja, tapi ditambah tahu yang juga digoreng 1/2 mateng aja, supaya bumbu bisa meresap dengan baik...

Beberapa waktu lalu aku masak tempe ini untuk menemani Bobor Bayam yang udah aku posting kemarin...
Ini resep dan step-by-step nya bila berkenan...

TEMPE TAHU OREK
By : Lisa Basuki




Bahan :



1 papan tempe, potong dadu, goreng setengah matang
1 buah tahu cina besar, potong dadu, goreng setengah matang
100 gr bawang merah, iris tipis
50 gr bawang putih, iris tipis
3 cm lengkuas, memarkan,
5 lbr daun salam
1 sdm asam jawa, cairkan dengan 100 cc air panas
100 gr gula merah, iris iris
50 cc kecap manis
garam secukupnya
kaldu bubuk bila suka
2 papan pete, potong melintang
50 gr cabe merah besar, potong-potong 1 cm
100 gr cabe ijo besar, potong-potong 1 cm
200 gr tomat, potong dadu,
50 cc minyak goreng sisa gorengan tempe, untuk menumis



Cara Membuatnya :

• Tumis bawang putih dan bawang merah dalam minyak panas sampai harum, masukkan daun salam dan lengkuas, tumis lagi sampai harum
  

• Masukkan tahu, tempe, pete, aduk rata
  

• Tambahkan air asam, garam, kecap, dan potongan tomat. Aduk terus sampai airnya agak mengering

• Masukkan potongan cabe merah, dan cabe ijo. Aduk lagi sampai rata.

• Cukup sampai cabe sedikit layu saja... matikan api, siap saji....

Hmmmm rasanya gurih, manis, pedas, dan sedikit asam segaaarrr....
Enak banget dimakan gitu aja dengan nasi pulen yang hangat...

Catatan :

Untuk membuat Tempe Orek yang lebih istimewa, tambahkan 250 gr potongan jamur merang dan 250 gr udang kupas yang dibelah punggungnya.
Waktu buat ini aku kesiangan ke pasarnya, jadi udah kehabisan...

AYAM KALASAN BAKAR KECAP

Akhir2 ini setiap dapet pesanan catering baik Lunch Box, Prasmanan, maupun Tumpeng, ayam bakar kecap ini selalu sarat pujian dan jadi repeat order...

Sebelumnya aku juga sering bikin ayam bakar kecap yang pake santan.... tapi kok rasanya beda yaa.. tidak seperti yang sering aku pesan di Ayam Bakar Sogo - Kali Malang yang seudeup itu.... Kecapnya meresap sampai ketulangnya deh... makanya aku sering pesan untuk dibawa ke acara kantor dan pabrik yang jumlahnya sampai 300pcs... Duuuh... 1 ptg ayam aja bisa ditemani nasi sampe 2 piring lhooo... Kayaknya itu merupakan ayam kedua setelah RM Padang di depan Stasiun Jatinegara yang bisa aku makan selain masakanku sendiri.... ( he hee heee... aku tidak suka makan ayam sebenarnya... terutama ayam broiler...).

Tapi resep yang aku dapat dari Pak Sahak ini emang muantab..... rasanya mirip sekali dgn ayam bakar Sogo itu...
Mau nyoba 'kan???? ( permisi Pak Sahak......)

AYAM KALASAN BAKAR KECAP
Ala Pak Sahak Pribadi, Modified by Lisa Basuki

Bahan :

1 ekor ayam ( 1kg ), potong 8. Untuk ayam kampung, potong 4 aja...
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
6 lbr daun jeruk purut
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limo, ambil airnya

Bumbu yang dihaluskan :

10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 btr kemiri
1 sdm garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe

Cara Membuatnya :

• Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan 10 menit
  
• Bilas ayam, tiriskan
• Susun daun salam dan daun jeruk dalam wajan sebagai alasnya ayam
  
• Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada, dan kecap dalam satu wadah/baskom

• Celup sebagian ayam dalam baskom bumbu.

• Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari bagian paha bawah, paha atas dst ( bagian yang agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, untuk menghindari dagingnya hancur )

• Nyalakan kompor, masak dengan api kecil sampai ayamnya mengeluarkan air.

• Korek bagian bawahnya sesekali supaya tidak gosong didasar.
  
• Setelah ayam yang dibawah agak matang, balik posisinya, yang diatas menjadi dibawah.
• Masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu benar-benar meresap dan kental ( kurleb 1 jam )
• Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati hati
• Siap dibakar diatas bara arang, atau didalam oven, sambil dioleskan sisa bumbunya.
• Hmmmmmm enyaaak.... dimakan dengan lalap segar atau lalap rebus dengan sambal yang juga untuk Ayam Keremes seperti dibawah ini :

SAMBAL
Ala Pak Sahak Pribadi, modified by Lisa Basuki



Bahan :

250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
200 gr tomat
75 gr gula merah
5 gr asam jawa
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng, jelantah lebih enak
4 buah jeruk limo, ambil airnya

Cara Membuatnya :

• Goreng cabe merah dan rawit + bawang merah dan putih sampai setengah matang
• Haluskan dengan sisa bumbu lainnya
• Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, berwarna merah tua dan keluar minyaknya...
• Tambahkan air secukupnya bila diperlukan
• Matikan apinya, bubuhi dengan air jeruk limo, aduk rata
• Siap menemani ayam dan lalapnya....
  

Gara2 sambal dalam foto ini yang aku buat untuk pesanan catering yang heboh dulu itu... telunjukku luka bakar yang lumayan parah.... terkena cipratan besar sambal waktu digoreng... baru bisa sembuh dalam waktu 3 minggu... hiks hiks hiks....
Untung selalu ada persediaan Bioplacenton yang membuat luka ditempat yang sama untuk ke3 kalinya ini hilang tanpa bekas... he he hee mulus kembali ( bukan iklan lhooo..., tapi penting untuk yang ingin kulitnya selalu mulus tanpa cacat )

Opor Ayam

Resep Opor Ayam ini sebenarnya pernah aku posting di milis dan di blog ini sewaktu awal aku menulis blog...
Tapi karena permintaan beberapa teman aku repost lagi dengan fotonya supaya lebih menarik yaaa... walaupun fotonya gak terlalu bagus... dan terbatas stocknya..

Selain untuk Tumpeng Putih, Opor Ayam bisa menjadi temannya Gudeg Jogja, Nasi Liwet Solo, Sayur Ketupat Betawi, dan lain-lainnya....

Resepnya gak terlalu njlimet :

OPOR AYAM
Modified By : Lisa Basuki



Bahan :

1 ekor ayam, potong 8
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
1/2 sdt garlic powder
250 cc santan kental dari 1 btr kelapa
500 cc santan encer
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

6 btr bawang merah
5 siung bawang putih
5 btr kemiri sangrai
1 sdt lada bulat
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
2 cm lengkuas
2 sdt garam
2 sdt gula merah

Cara Membuatnya :

• Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan 10 menit
  
• Bilas ayam, tiriskan
• Lumuri ayam dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt garlic powder, diamkan 10 menit
• Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai setengah matang
• Angkat dan tiriskan
• Tumis bumbu halus dengan 10 sdm minyak bekas goreng ayam, sampai harum
  
• Tuangi santan, masukkan gula, serai, daun jeruk, dan daun salam, didihkan
• Masukkan ayam yang telah digoreng, masak sampai kuah agak kental
  

Dendeng Bandeng

Apaan sih nee... item banget.... jelek lagiiiiii...
Itu aja keliatan jadi agak mendingan karena ada teman2nya berupa lalap labu siam, irisan tomat dan buncis...

Kata orang Suroboyo sana " don't judge the book by it's cover"
Jangan liat tampangnya.... tapi hirup dulu aromanya ...... dan cicipi rasanya.... ( he he heee... untuk yang satu ini ngak berlaku penampakan yang menggoda yaaa... jadi slogannya boleh dikurangi satu )

Ini juga salah satu resep nenekku yang okeh banget selain Tahu Telur Surabayanya.....
Kayaknya belum pernah liat keluarga lain yang masak bandeng kayak gini di Jakarta sini... Gak tau kalo di Surabaya sana...

Sambal kecapnya mirip dengan tahu telur... hanya ngak pake kacang tanah dan petis... kalo mau sama persis juga gpp... itukan selera toh....

Bikinnya gampang aja kok.... tapi jangan langsung dimakan hari ini juga... simpan deh 1-2 hari di refrigator... mmmm bumbu yang udah nyerap gitu bikin rasanya jadi..... maknyussss....

Nah ini dia Resepnya :

DENDENG BANDENG
By : Lisa Basuki dari resep warisan Nenekku

Bahan :

1 Kg ikan bandeng yang dibelah melebar ( yang ini isinya 3 ekor )
2 bh jeruk nipis ambil airnya

Bumbu :

3 sdt garam
6 sdm irisan langkuas
3 sdm ketumbar
5 sdm gula merah iris
1 sdt asam jawa
5-10 sdm air matang

Cara Membuatnya :

• Cuci bersih ikan bandeng, lumuri dengan air jeruk.
• Diamkan 15 menit, bilas bersih, tiriskan
• Haluskan semua bumbu, lumurkan kesemua bagian ikan.
• Simpan dalam refrigator sedikitnya 2 jam supaya bumbu meresap.
• Lebih enak lagi kalau disimpan selama 1 - 2 hari sebelum digoreng..
• Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai ikan agak kering
• Walaupun ikannya jadi kehitaman seperti lazimnya dendeng, tapi harus dibedakan dengan yang hitam gosong....
• Jadi jangan juga menggorengnya sampai gosong yaaa....
  

SAMBAL KECAP

Bahan :

10 bh cabe rawit ijo
2 siung bawang putih
1 sdm petis ( kalau suka )
1/4 sdt garam
2 sdm kacang tanah goreng ( boleh ditiadakan )
5 - 10 sdm air matang ( kalau tanpa petis dan kacang, tidak diperlukan )
1/2 cangkir kecap manis
2 bh jeruk limo

Cara Membuatnya :



Haluskan cabe rawit dan bawang putih + garam,
tambahkan kacang goreng, ulek halus sambil tambahkan air sedikit demi sedikit
masukkan petis, ulek rata

Tambahkan kecap manis, dan sisa air matang,
bisa ditambahkan air matang lagi secukupnya sampai kekentalan yang diinginkan,
dan air perasan jeruk limau

Sambal boleh disiramkan langsung ke ikannya,

atau masing2 orang mengambil di tempat sambal kecil untuk dicocol setiap suapnya....

Ketan Bumbu... Merdeka!!!

Jumat kemarin rencananya mau bikin kue mangkok/Apang Coe pesanan si Abang, tetanggaku... Harusnya beli 1/2 kelapa tua dan 1/2 kelapa muda tapi assisten beli kelapanya terlalu tua dan terlalu banyak... harusnya belinya jadi 1 butir, dia belinya masing2 satu butir, jadi aja 2 butir kelapa... daripada dibuang sayang... jadi aja di sangrai dan ditambah aneka bumbu untuk dijadiin bumbu ketan... kapan kapan aja masaknya kalo lagi rajin... Tapi sore itu teteup beli ketan juga di pasar tuk persiapan...

Karena si Abang nagih kuenya sore itu juga, jadi aku janjiin aja tuk diganti ketan bumbu tuk sarapan besok... wah dia semangat....

Paginya di hari Kemerdekaan RI sementara nunggu upacara bendera di TV, aku selesaikan si ketan beserta pernak-perniknya....
Yaaa... si Abang dan brondong2nya baru pulang kerumah setelah semaleman dugem... jadi tetangga yang lain duluan deh yang pada beli...

Baru sorenya sambil nonton tarik tambang dan panjat pinang dia beserta para berondongnya makan pesanan ketannya.....
Kami semua nontonnya dari tempat VIP di lantai 1.... karena perayaannya tepat dilapangan parkir dan taman bermain anak yang letaknya persis didepan blok kami... Jadi dengan nonton di aula yang tepat disebelah unitku di lantai satu sini yang ada bangkunya.... ( anak2 kecil nyebut ruang sini tetep sebagai Bale-Bale... walaupun bale-bale yang aku pasang disini dulu dah rusak dan dibuang... ) semua acara bisa dilihat dengan jelas... ngak perlu nonton dari zona festival yang padat dan berdiri itu ha haa haaa...

Nah Cucok 'kan....... sambil nonton perayaan... kita juga bersyukur dengan kemerdekaan ini... asal jangan kebablasan jadi semaunya sendiri tanpa peduli orang lain dan lingkungan yaaa....
Nah ketan ini sebagai sajennya.... buat yang kelaparan nunggu pengumuman pemenang tentunya.....


MAU RESEPNYA??????
Bentar yaaa....

Ketan Bumbu
By : Lisa Basuki

Bahan Ketan :
1 lt beras ketan
2 lbr daun pandan
1 sdm garam

Cara Membuat Ketan :

• Beras ketan dicuci bersih dan direndam semalaman ( kurleb 6 jam )
• Buang airnya, bubuhi garam, aduk rata
• Masukkan daun pandan pada air kukusan
• Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan kurleb 30 menit
• Kalo masih kurang lembut dan masih ngeletis siram air panas,
  
• Kalo asinnya kurang, airnya ditambah garam dulu sebelum disiramkan..
  
• Aduk dan kukus lagi sekitar 10 menit atau sampai benar2 tanak

Bahan Bubuk Kelapa :

1 btr kelapa yang tidak terlalu tua, parut
3 bh cabe merah atau sesuai selera
1 sdm kencur iris
1 sdt kunyit iris
3 lbr daun jeruk purut
3 siung bawang putih
2 sdt garam
5-7 sdm gula pasir

Cara Membuat Bubuk Kelapa :

• Sangrai kelapa parut dengan semua bumbu, kecuali gula pasir
• Gunakan api kecil, aduk terus menerus sampai kelapa garing dan berwarna kuning keemasan
• Matikan api, tetapi masih terus diaduk, supaya bagian bawahnya tidak gosong
• Dinginkan, campur dengan gula pasir
  
• Tumbuk hingga hampir halus...... pake lumpang atau alu??????
• Jangan takut.... sekarang jaman modern.... pake aja coffee grinder yang ada di blender atau kalo punya chopper ya dipake aja jangan disimpan dimusium....ha haa haaa...
  
• Isi separuhnya aja, trus nyalakan selama 30 detik
• Periksa dulu... kalo kurang halus, nyalakan lagi sebentar setelah cupnya dikocok kocok
• Jangan terlalu halus, nanti keluar minyaknya dan bukan jadi bubuk lagi tapi jadinya pasta kelapa...

Penyajiannya :

Cetak ketan hangat dengan apa aja yang bisa dijadikan cetakan
Paling tidak pake cangkir
Tekan dengan centong nasi,
kalo bentuk cetakannya dalam, tekan dengan gumpalan serbet yang dibungkus kantung plastik
Tata pada piring saji
Sendokkan Bubuk kelapa diatasnya
Hias dengan irisan telur dadar dan irisan cabe merah goreng
Lebih enak lagi kalo pake bawang goreng ( itu waktu di poto lupa )

Si Abang sampe nambah lagi.... enak katanya...
Sebagai Bonus aku berikan si Abang secangkir Teh Special yang aku ramu dengan mereka-reka rasa teh di suatu RM Padang langgananku yang rasanya seudeup banget... ( udah aku tanya resepnya ke pelayannya.. he hee heee... ). Bonusnya gak bisa banyak2... secara di Rusun sini persediaan properti tuk piranti makannya terbatas... abis cuma berduaan aja disini di unit yang super mungil...

Pagi ini dia nanyain ketannya lagi.... wah dah ludes tuh....

Selanjutnya setiap week-end ( Sabtu dan Minggunya ) mereka minta dibikinin camilan sore dan sarapan pagi....
Asyiiiikkk... aku bisa bereksperimen dan berkreasi lebih banyak lagi.... dan dibayar pulak....
Daripada selama ini kalo aku masak dan buat kue ngak ada yang makan, selain dibagikan tetangga dan yang tertarik aromanya lantas mendadak jadi beli.... ha haa haaa... padahal ngak pernah promosi lho.... ngak punya jiwa marketing sih.... cuma bisanya produksi aja... tapi setidaknya bisa balik modal....