Ayam Panggang Bumbu Rujak

Untuk sajen naik kuda-kuda rumahnya Mbak CA minggu lalu aku buatkan Bakakak Ayamnya dengan Ayam Panggang Bumbu Rujak....

Ayam Panggang Bumbu Rujak ini mengingatkan aku semasa kecil dulu... Nenekku bilang kalau aku dan kakak-kakakku naik kelas akan dibuatkan Ayam panggang masing2 seekor untuk setiap anak... Waktu itu adikku belum sekolah, karena aku aja baru kelas 2 SD...
Pas dapat rapot kalau kami semua naik kelas... maka Nenekku memanggangkan 3 ekor ayam kampung yang cukup besar.... wah sampe bener2 kekenyangan deh... secara kami kan waktu itu masih pitik pitik.... masa harus ngabisin ayam masing masing seekor.... ha haa haaa... akhirnya baru habis dalam 2 hari.... Tapi masakan Nenekku itu sudeupnya tak terlupakan.... apalagi dimakan dengan nasi hangat dan pulen... hmmmmmmmm.......

Nah resepnya seperti ini :

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK
By : Lisa Basuki dari resep warisan Nenekku




Bahan :

1 ekor ayam ( kurleb 1kg )
1 bh jeruk nipis ambil airnya
400 cc santan kental dari 2 btr kelapa
800 cc santan cair
2 ruas jari lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
3 btg sereh, memarkan
4 lbr daun jeruk
1 sdm air asam jawa
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

10 btr bawang merah
8 siung bawang putih
8 btr kemiri sangrai
4 buah cabai merah
1 cm kunyit
gula merah secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuatnya :

• Potong ayam menjadi 2 atau 4 bagian, sedangkan untuk bakakak belah 2 jangan sampai putus
• Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit
• Bilas ayam, tiriskan
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak goreng
• Masukkan lengkuas, salam, serai dan daun jeruk
• Setelah aromanya harum, masukkan ayamnya, tumis sebentar sampai berubah warna
• Masukkan santan cair, masak sampai ayam setengah matang, baru masukkan santan kentalnya
• Didihkan sampai ayam 3/4 matang, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan mengental
• Panggang ayam diatas bara api arang, atau dalam oven sambil dilumuri bumbu sampai ayam matang, berbecak kuning keemasan
  

Siap dihidangkan dengan sambal bajag dan lalap segar atau lalap kukus


SAMBAL BAJAG SPECIAL
By : Lisa Basuki




Bahan :

250 gr cabe kriting, giling kasar
250 gr tomat, iris halus
100 gr ebi, cuci, rendam air panas, haluskan dan sangrai kering
100 gr bawang merah, iris halus
50 gr bawang putih, cincang
gula merah secukupnya
garam secukupnya
terasi secukupnya
4 bh jeruk limau, ambil airnya
150 cc minyak goreng ( lebih sedap pake jelantah )

Cara Membuatnya :

• Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum
• Masukkan cabe giling kasar, tumis sampai berwarna merah tua
• Masukkan irisan tomat
  
• Tambahkan ebi sangrai, terasi, gula dan garam
• Masak terus sampai berminyak, bila terlalu kering boleh ditambah sedikit air
• Angkat dan bubuhi air jeruk limau
• Simpan dalam toples steril, tutup rapat. Bisa tahan sampai 1 bulan lebih di kulkas