Pertama Kali Menyentuh Fondant

Tergugah dengan ajakan Lenny Kumala, sahabat milisku yang bulan lalu mengajak latihan bareng bikin kue dan bikin fondant, maka setelah baca2 buku tentang figurine, aku jadi tertarik untuk praktekkan bentuk wajah...

Mulanya mau bikin dari clay atau lilin mainan anak, tapi waktu ke Gramedia aku ngak nemu warna yang bagus... aku maunya ya 3 warna dasar ditambah putih dan hitam, supaya bisa sekalian belajar mencampur warna...

Beberapa hari lalu aku ingat masih punya fondant pembagian waktu jadi peserta record Murinya NCC Juni 2008... wah lama banget yaaa...
Mencoba yakin dengan bongkahan putih di lemari persediaan bahan kue, aku kukuslah si bongkahan yang mengeras bagaikan batu itu... setelah agak lunak, aku keluarkan dari kukusan dan mematahkan sebagian untuk coba diuleni....

Masih panas sih... tapi gak apa2 deh dipijit pijit dengan jempol... walau kadang panasnya terasa menyengat... ya terusin aja... toh cuma sesendok makan aja....
Tenyata... oh tenyata.... kulit dikedua jempolku jadi memble... waaahhh... melepuh deh....
Terpaksa pijat memijat fondant itu diberhentikan sampai disitu..

Sewaktu memerenas-remas fondant itu aku mencium aroma susu vanila dan manis.... aku icip... ternyata fondant ini enak yaa... seperti cream Eisela yang suka aku buat butter cream...
Yang aku tahu dari teman2 tuh fondant katanya ngak enak dan ngak ada aromanya... tapi ini kok enak yaaa....

Ya udah aku biarkan aja di baskom.... sampe besoknya ... ternyata udah keras benar dan ngak bisa diuleni, malah hancur berkeping2 seperti pasir.. kok seperti gula icing yaaa, tapi ini padat, ngak berupa serbuk...

Sehari kemudian, karena mau ke Mayestik, aku menimbang nimbang.... mau beli fondant, beli clay, atau buat clay dari tepung sendiri aja... secara kan baru mau nyoba pulung memulung tuk buat figurine, bunga dan lainnya itu... ya udah deh isi baskom yang teteup tercium enak dan sedap itu aku buang ke bak sampah...
Dan aku beli fondant 1/2 kilo di Mayestik...lengkap dengan 3 warna dasar... ( padahal sih punya tuh warna merah dan birunya..)

Ternyata fondant itu ngak ada aroma dan rasanya... jadi..... yang aku buang tadi itu apa???? Emang Eisela beneran yang udah membatu kali yaaa.... pantes ngak bisa dipulung....
Memang setiap kali pulang belanja bahan kue itu harus disimpan dalan kotak sendiri2 dan diberi judul... jadi ngak salah ambil... secara bahan berwarna putih gitu banyak jenisnya yaaa...

Sok perfectionist... fondant ditimbang masing2 100gr dan diberi warna merah, biru dan kuning tua.... eh kok kuning tuanya jadi keliatan orange gitu yaa... akhirnya buat lagi 50gr pake kuning telur... nah ini baru kuning wana dasar...

Campur mencampur ngikutin teori warna... wah... ngak oke tuh... ngak seperti keinginan... jadinya malah bukan secondary color, tapi warna yang beleketek.... payah deh... ya udah deh ditinggal dulu.... sambil minta Mas Adam untuk mencatat apa aja campuran warna untuk bikin warna kulit yang beige.. , yang agak peach.. dan yang sawo matang seperti kulit orang Indonesia gitu... liat RGB nya yang tertulis pada chat warna di Photoshop.... gaya beneeerr... kayak ahli warna aja...

Nah tadi pagi2 abis sholat subuh, bukannya bikin sarapan, malah utak atik fondant tuk buat warna kulit itu.... weleh..weleeehhh... bukannya peach yang didapat... malah coklat tua kehitaman dan keunguan...( kalo orang Betawi bilang ini warnanya "dauk" alias ngak keruan, butek, jelek...) yaaaahh payah deh ngikutin catatan itu...
Pake jurus instink aya deh... ambil warna kuning yang cenderung orange itu, campur si warna dauk sedikit... masih ketuaan... campur sedikit lebih banyak warna putih.... naaaahhhh ini baru beneeerrrr..... ( kayaknya enakan nulis pake bahasa gaul aja yaaa... pake Bahasa Indonesia yang baik dan benar itu rasanya ribet yaaa..., tadinya sih bermaksud supaya kalo ditranslate ke Englishnya Om Yahoo jadi bagus gitu...)

Trus mulai deh pulung memulung.... ngak pake latihan berbagai bentuk pulungan, ngak pake latihan bikin boneka ala pinokio, ngak pake bikin bunga dan daun sederhana.... langsung tancap bikin figurine wajah yang semi realistik.... sok beneeerrrrr....

Ternyata repot juga yaa... adonan fondant itu kalo dikasih pewarna beberapa tetes aja jadi lembek dan lengket deh.
Tapi ngak sabar juga nunggu sampe adonan enak dipolung tanpa bikin lengket... Langsung aja dibentuk macam2 anggota wajah...

Ya gitu deh... ditempel ini.. yang itu jadi peyot... dihaluskan yang itu.. yang ini jadi memble...

Maksud hati bikin wajah si Bungsu Mas Adam yang hidung dan dagunya lancip.... apadaya jadinya kakek2 peyot.... ha haa haaaaaaa.......
Mulut yang dibuat secara karikatur jadi lebih besar..., eh malah jadinya jontor amat....

Dasar udah tuir mata udah ngak cukup 4... waktu bikin sih yakin kalo hasilnya bagus dan mulus.... eh waktu dipotret dan di close-up keliatan semuanya geradakan dan ngak rapi.... pantes deh kayak kakek2 jadinya... hua haa haaa haaaa.....

Ini yang penasaran nyampur warna sampe jam 1 dinihari kemarin....tampangnya udah ngak karuan....

Paket Aneka Bubur Manis

Ini salah satu penyajian dari perpaduan Aneka Bubur Manis yang sering dipesan Ibu Tio - PT Telkom, dan yang jadi primadona di bulan Ramadhan lalu sebagai Tajil.
Dan juga sebagai Hantaran Silaturahmi menjelang Lebaran, yaitu sebagai pengganti parcel yang dikirimkan kepada perusahaan2 relasi saat menjelang waktu berbuka...

Paket ini bisa dipesan hanya buburnya saja, bisa juga dikemas dalam wadah ethnic berupa gerabah cantik dalam tampah bambu yang cantik dan kokoh, lengkap dengan sendok besar dari batok kelapa bertangkai kayu batang kelapa atau batang aren...

Selendang Mayang ini adalah penganan khas Betawi yang sudah langka penjajanya...
Campuran tepung sagu aren yang sarat dengan aroma pandan dan suji asli terasa lembut dilidah. Berpadu dengan gurihnya santan dan siraman gula juruh, membuat tenggorokan serasa tak terpuaskan...

Bubur Jali-Jali.... ini bubur yang rasanya paling langka diantara lainnya... dulu sekali semasa kecilku ada dijajakan dekat rumahku... Saat ini banyak sekali orang yang terheran-heran mendengar dan merasakan bubur ini.... Bahkan yang menjual bijinya saja juga sangat jarang...

Terbuat dari biji jali yang bentuknya mirip perpaduan antara beras dengan jagung. Kalau menurut tetanggaku sih bijinya diambil dari malai yang mirip sekali dengan malai gandum, tetapi biji jali lebih besar dan bulat. Bijinya tidak hancur dalam perebusan seperti layaknya beras, tetapi mengembang dan kenyal dikunyahnya..
Bubur manis gurih yang dimasak dengan gula merah pilihan + gula aren, bercampur dengan gurihnya santan, masih bisa ditambah sedikit santan kental ketika disajikan sebagai penambah gurih dan mempercantik penampilannya...

Kalau Bubur Mutiara atau lebih sering disebut Pacar Cina sih sampai saat ini juga masih sangat sering dibuat orang, terutama di bulan Ramadhan... bisa dimakan hangat maupun dingin dengan tambahan es batu/es serut.
Pada penampakan ini terlihat pucat, karena tidak aku tambahkan pasta berwarna merah yang pastinya akan terlihat lebih mengugah selera...
Walaupun begitu aku olah dengan penambahan daun jeruk purut, hingga rasanya.... aduhaaaiii...

Sebenarnya banyak varian dari aneka bubur ini yang sering aku buat, hanya saja aku tidak punya waktu untuk mendisplay dan memotretnya....
Makanya betapa menyakitkannya sewaktu foto2 hasil karya kita dicomot dan digunakan begitu saja oleh orang2 yang tidak mempunyai etika...

Varian bubur itu dipadukan dari berbagai kelompok bahan bakunya, antara lain :

Bubur Tepung

Bubur Sumsum Putih

Bubur Sumsum Hijau

Bubur Lolos

Selendang Mayang

Bubur Tepung Olahan

Jenang Grendul Hijau

Jenang Grendul Putih

Bubur Candil

Bubur Beras/Ketan

Bubur Ketan Hitam

Bubur Rang-Rang Ketan

Bubur Rang-Rang Beras Merah

Bubur Rang-Rang Beras Coklat

Bubur Beras Merah-Putih

Bubur Biji-bijian

Bubur Kacang Hijau

Bubur Jali-Jali

Bubur Jagung Bose

Bubur Sagu Olahan

Bubur Sagu Ambon

Bubur Biji delima

Bubur Pacar Cina

Umbi / Pisang

Kolak Campur ( Ubi, Singkong, Pisang )

Kolak Pisang Kolang-kaling

Kolak Biji Salak

Palu Butung

Bulan lalu aku sempat dibuat bingung dengan pesanan dadakan dari pelangganku... beliau minta segera dibuatkan Bubur Madura....

Wah... walaupun Nenekku orang Madura, tapi aku ngak pernah kesana ataupun tinggal di Surabaya... jadi belum tau tuh penampakannya, apalagi rasanya...
Hanya saja katanya ada unsur ketan hitam, bola2 tepung ketan, dan campuran lainnya... bingung juga sih... apakah seperti Bubur Kampiunnya orang Padang??

Aku tidak bisa memenuhi pesanan yang disampaikan jam 11 siang untuk disajikan jam 7 malamnya, karena aku sedang dalam acara praktek baking bersama sahabatku...

Walaupun begitu beberapa hari sesudahnya aku browsing via google... lhooo ternyata yang begitu sih sering aku bikin tuh.... Perpaduan Bubur Ketan Hitam, Jenang Grendul, Bubur Sumsum, dan Bubur Pacar Cina... weleh weleeeh.... kuper juga aku ini...

Jadi.... Bubur Madura.... siapa takuuuttt....

Postingan Yang Tertunda

Temans....
Mulai hari ini aku sempet2in deh update blog ini dengan postingan2 yang lama tertunda.

Maklum sejak bulan April lalu macam2 kendala selalu merintangi aku tuk duduk manis didepan kompi sambil ngerumpi dengan jari jemariku....
Mulai dari kompinya sering hang, camera yang nga bisa di transfer gambarnya, trus kompi lagi yang ngadat berulang. Kompi diservice dan dipinjamkan yang pentium 3, tapi gambar ngak bisa ditransfer juga... Dah gitu jaringan internet yang lama ngak beres, akhirnya diPHK aja...

Sesekali pulang ke Pulo Gebang... mulanya inet lancar, foto bisa ditransfer sebagian yang ada dikamera aja, itupun yang terakhir aja, karena setelah diutak atik tehnisi kompi itu camera jadi kosong, isinya sebagian aja yang bisa ditransfer ke kompi yang pentium 3 itu. Tapi kalo diback-up di Flashdisk jadi ngak bisa ditransfer ke kompi yang di Pulo Gebang... jadinya Flashdisk aku hapus aja karena ngak bisa dibuka sama sekali.

Tiap kali ke Rusun, mampir ke tempat service selalu ngak ada orang...
Akhirnya pada bulan ke-4 orang yang ngaku boss disitu bilang kalo teknisinya melarikan diri bersama barang2 yang diservice disitu... seperti yang pernah aku ceritakan disini, kalau hard disk itu penuh dengan file aku selama 5th terakhir. Penuh dengan pernak-pernik kuliner, dan yang menyesakkan adalah hasil karya tulisku tentang Spa yang aku terjemahkan dari lebih 4 buku dengan masukan dari hasil praktek aku pribadi pijat memijat di Salon Spa.. itu sebagai bahan aku mengajar...
Tapi sekarang udah aman deh... dapet lungsuran external disk dari si Bungsu... dan yang juga melegakan adalah ditemukannya file jadul yang diantaranya ada tulisan2ku tentang Spa dari back up di kompinya si Bungsu... Alhamdulillah....

Oke.. maksimalkan aja deh si Pentium 3 yang tulalit banget... trus beli modem USB... eh ternyata ethernet cardnya dicopot juga oleh si tehnisi tak bertanggung jawab itu... jadi mo nyolok dimana???

Ya udah.. pake yang di Pulo Gebang aja.... eh ngak taunya kompinya jadi rusak juga... terlalu diforsir si Sulung...
Ya gitu deh... tiap ke Pulo Gebang selalu dibela-belain bawa si Pentium 3 naik taksi bolak balik...
Inet disana lancar...jadi ethernet card dari kompi yang rusak itu dipindahkan ke Pentium 3, lumayan deh.. walau sering hang... Foto bisa ditransfer... tapi ngak bisa diolah, karena ngak ada program ACDsee nya, jadi ngak bisa nambahin text... Bahaya... nanti terjadi pencurian lagi...
Tapi Modem Smart itu ngak bisa dipake di Pulo Gebang... sayang juga udah bayar bulanan...
Eh pas dibawa balik ke Rusun jadinya juga ngak ada lagi tuh koneksinya... rasanya mau dibuang aja deh modemnya... trus dibawa si Bungsu ke tempat Om nya sampe 2 bulanan..

Akhirnya ngak mau ribet lagi, dan ada rezeki.. ya beli Laptop patungan dgn si Bungsu... Modem diambil lagi... eh kok ternyata bisa lancar tuh... di Rusun maupun di Pulo Gebang...

Nah sekarang tinggal gimana akunya aja deh... punya waktu dan punya mood ngak untuk update dan mencicil ( bukan pecicilan yaaa... ) alias mengangsur ( kok kayak bayar kreditan..) semua foto dan cerita yang luamaaa sekali tertunda itu....

Jadi.... tunggu tanggal mainnya aja ya temans....

He hee heee... tuh kan ceritanya jadi novel.....

Penganan dari Padang & Solo ( Jajan Palo )

Ini penganan terbaru Alley Kitchen yang hampir setiap hari siap dipesan...seperti juga Jajan Pasar Cenil yang jadi primadonanya Alley Kitchen disamping Aneka Tumpeng Kreasi...

Kue Mangkok khas Tanah Andalas, alias Kue Mangkuak Putiah dan Kue Mangkuak Coklat..
Terbuat dari beras yang kami giling sendiri menjadi tepung, dan tape beras putih yang juga kami proses sendiri dan diolah menjadi penganan/jajanan yang gurih nikmat... rasa boleh deh bersaing dengan yang asli dari Padang sana...

Dan yang ceper dipinggir tampah itu adalah penganan khas Wong Solo, yaitu Serabi Solo..
Santan areh yang dituangkan keatas adonan tepung sewaktu pembakaran, membuat bagian atasnya seolah disiram vla santan yang kental dan gurih...

Ada berbagai topping/taburan diatasnya, yaitu : plain / polos, nangka, coklat beras/muisyes, keju, dan pisang..
Pokoknya rasanya maknyuuusss...
Boleh dibandingkan juga deh dengan yang dari Solo sana...

Ayam Ingkung & Lapis Legit Hantaran Ibu Sri

Karena udah mampir di blog aku, Ibu Sri yang akan mantu ini minta dibuatkan Ayam Ingkung dan Lapis Legit yang dikemas dalam wadah ethnic rotan, bertutup mika, dan pake pita diatasnya...

Selagi di rumah Pulo Gebang, jadi aku berniat untuk belanja dan masak disana aja...
Tapi udah muter2 di 2 supermarket ternama di sekitar sana, ternyata aku tidak mendapatkan prune untuk Lapis Legitnya...
Jadi besoknya aku coba cari di Jatinegara aja... dapet sih walau merknya lain dari yang biasa aku pake... dan ternyata butternya juga murah disana....

Ayam aku beli disana, hanya saja wadah rotan ethnic yang terpaksa harus ke Cikini...
Dapet sih disana walau harganya lebih mahal hampir 50% daripada ditempat langgananku... dan jauhnya juga lumayan dari Pulo Gebang... yach disantai-santai in aja naik busway...

Akhirnya semuanya selesai setelah nongkrongin oven sejak jam 7 malam sampai jam 4 pagi lapis melapis kuenya... pake oven listrik yang ini kok lama banget yaa... ini oven yang lama dicuekin di gudang dan baru beberapa waktu terakhir aja aku belajar kenal dengannya...

Rencananya ayam akan aku panggang di Rusun, karena Ibu Sri akan ambil sendiri kesana, jadi aku juga akan hias dengan daun lipat yang memang udah aku persiapkan di Rusun....

Tapi sewaktu mau dibawa dengan boncengan motor dengan anakku... kok ya repot juga yaa... bawa 2 box berisi ayam dan Lapis Legit dan 2 wadah ethnic dalam kantong terpisah...

Karena bertepatan juga dengan Ibu Sri yang telpon aku bahwa sopirnya sedang menuju Rusun, dan memang agak kepagian perginya, maka aku minta supaya ambil di Pulo Gebang aja, karena biaya taksi ke Rusun lumayan mahal... ( dan aku udah banyak keluarkan biaya tranportasi untuk nyari plum dan wadahnya kemarin he hee heee...ssssttt tapi aku ngak bilang lho ke Ibu Sri...)

Akhirnya Ibu Sri setuju... dan aku segera lari kepasar beli daun pisang dan daun selada kriting lagi ( yang udah dibeli ada di Rusun ) ... tapi karena sudah siang seladanya udah habis.... akhirnya aku ganti aja dengan sawi putih... Lumayan juga penampakannya...

Tepat jam 12 siang sesuai janji, semuanya siap dibawa untuk dihantarkan ke calon besan malam harinya...

Penganan Tradisional - Ultah Sunna - BNI

Cerita yang terpendam :

Yang ini penganan tradisional pesanan pertama Sunna untuk ultahnya di Gedung BNI tanggal 9 Juni 2009.

Pesanan yang luar bisa.....
Pesan jam 2 siang, dengan menu yang ngarang2 sendiri, karna aku belum pernah terima pesanan kue basah dalam tampah....
Setelah deal dengan pilihan2nya berupa 4 macam kue basah ditambah 3 macam bubur kolak manis..... eh ternyata Sunna minta dikirim besoknya jam 8 pagi.... alamaaaaaakkkk....

Aku minta waktu 2 jam untuk cek stok dilemari dan ketersediaan bahan dipasar yang tentunya sebagian besar udah tutup...

Oke... akhirnya disepakati untuk buat aneka bubur berupa :

• Bubur Kacang Ijo
• Bubur Sumsum
  
• dan Biji Salak

Semua bahannya ada dipasar.

Panganannya :

• Ketimus

Pengganti dari proll tape yg tukang tapenya udah melarikan diri, kalo singkong kan memang baru datang jam 2 siang , dan temenan dengan si ubi tuk Biji Salak tadi. Rada repot juga buat cup dari daun pisangnya...
Seharusnya toppingnya adalah parutan kelapa, tapi sebagai modifikasi aku semprotkan Vla Santan

• Lemper Goreng
  

Kebetulan ada stok dada ayam di freezer, mana ada sih tukang ayam sore gini dipasar.
Pilih digoreng karena males juga harus bungkus2, sekalian modifikasi, padahal repot juga ya pake dipanir segala..

• Jongkong Surabaya Gulung

Sunna milih ini setelah liat postingan aku di blog ini.
Serbuk merang bakar aku minta ketetangga yang bikin getuk hitam, daun suji hunting ke kampung belakang rusun.
Pandan... pandan yang begitu banyak untuk setiap penganan ini aku dapat darimana yaa... lupa juga... dah lama sih kejadiannya...

• Talam Smoked Beef

Sejatinya yang aku tawarkan adalah Talam Ebi...
Karena ngak cukup waktu untuk haluskan dan sangrai ebinya yang cukup makan waktu, maka aku berniat rubah jadi Talam daging Sapi Lada Hitam....
Tapi karena ada bumbu yang tak tersedia didapurku, maka aku ganti aja dengan isiann yang ngarang sendiri sesuai stok yang ada... yaitu jadi Talam Smoked Beef yang aku beri tambahan Melted Cheese... ternyata sodara-sodara... rasanya uwenak... sampe teman2 Sunna mo pesan lagi itu yang judulnya Talam Ebi... ha haa hhaaa... padahal lain judul lain pula yang aku kirimkan...


Udah kan.....
Tapi prosesnya itu lhoooo....
Aku ngak tidur sekejabpun... coba deh bayangkan ngerjain makanan yang ketil dan printilan gini seorang diri... dari mulai planning, susun menu, buat daftar belanja ( ini perlu, karena banyak bahan baku yang digunakan oleh hampir semua kue dan bubur ini, seperti santan, tepung sagu, tepung beras, gula, dan lainnya )...

Santannya memerlukan lebih kurang 20 butir kelapa.....
Meras sendiri?????? Lha iya laaaahhhhhh....
He he heeeee... meras dari kantong plastik deh.....
Aku punya langganan santan instant serupa santan "Kara", tapi ini sangat fresh.. cuma dikirim jam 6:30 dan jam 3 sore... karena sesuai jam kerja para karyawannya...
Bukan santan peras yang dipasar-pasar itu yang pernah bikin aku kapok... yang aku beli jam 5 sore.. eh jam 11 malam udah pada asem semua... 5 butir mbok... untuk bubur yang akan dikirim jam 7 pagi... mabok ngak tuh...yang bikin aku subuh2 meras 5 kelapa sendirian...

Santan kelapa murninya "Alodia Sukses Mandiri" inilah yang bikin aku yakin bisa layani pesanan kue2 tradisional maupun tumpeng dalam jumlah banyak... Makasih ya Mbak Poppy...

4 kompor semua diberdayakan untuk berjibaku kejar waktu... dengan the one and only chef dari Alley Kitchen... ha ha haaa haaa...
Jam 5 pagi masih baru mau buat Talamnya....makanya cari cara yang praktis aja deh...
Jam 6 buat vla santan untuk Ketimus... wah ngak sempat deh semprot menyemprotnya...gimana enggak.. lha sambil goreng lemper... akhirnya suami turun tangan... makanya pola semprotannya aneh kaann...

Jam 7 tampah baru mau dihias daun yang udah aku lipat sejak malam... wah ngak sempat lagi nih... akhirnya Pak Rocky, sopir taksi yang juga tetanggaku itu yang bantu masang daunnya... he he heee... mencong2 deh...

Pas disusun,.... kok kuenya cuma 3 macam???? Wah Jongkong Gulungnya masih di kulkas... belum dipotong....
Sementara aku motong jongkong, susunan dikerjakan oleh suami dan Pak Rocky....
Akhirnya selesai dan dikirim.....

Sewaktu berberes, aku pengen juga dong rasain kue2 yang baru pertama aku buat itu...perlu juga kan tuk dopping energi yang terkuras habis sejak jam 2 siang kemarin sampai jam 7:30 pagi itu.....
Tapiiii..... mana sisa kuenya????

Ternyata oh ternyata, semua kue dan buburnya dikirim semuanya..... oh suami... suami....
Padahal aku udah perhitungkan untuk dapat sisa masing2 5 buah...
Akhirnya cuma korat koret panci bubur, yang dari 3 panci cuma dapat 1 gelas aja dan dimakan berdua suami...... he hee heee...

Penganan Tradisional - Sunna - BI

Upload yang tertunda :

Ini Penganan Tradisional yang di pesan Sunna untuk dibawa ke Bank Indonesia, kantor suaminya yang berulang tahun beberapa hari sebelumnya ( tepat pada hari Pemilu ).
Pesanan Tumpeng Imut Lope untuk sang Suami yang dikemas dalam wadah cantik berkelambu warna hijau bak kandang burung itu, sudah pernah aku ceritakan sebelumnya kaann....

Yang dalam wadah ethnic lukisan bali berkelambu ini untuk para petingginya, tapi Sunna berpesan agar suaminya membawa pulang wadah cantiknya itu....

Sedang yang dalam wadah tampah biasa ini akan dimakan bersama semua teman2nya...